Review: sushi yang terbaik di kota duduk antara kereta bawah tanah dan Taco Bell. Chef meninggalkan restoran New York yang terkenal untuk membawa keahliannya ke Bellevue



Harga
Deskripsi Produk Review: sushi yang terbaik di kota duduk antara kereta bawah tanah dan Taco Bell. Chef meninggalkan restoran New York yang terkenal untuk membawa keahliannya ke Bellevue

Sushi daerah metro terbaik duduk di antara kereta bawah tanah dan Taco Bell. Percayalah padaku di sini

Sedikit latar belakang, pertama: Koki Keen Zheng, yang mungkin merupakan langkah paling mengejutkan yang pernah ada, meninggalkan pekerjaannya di restoran New York Sushi Nakazawa yang terkenal (kritikus New York Times Pete Wells memberinya empat bintang) untuk datang ke Nebraska.

Dia mengatakan ingin membuka restoran sushinya sendiri di sebuah kota "di mana restoran sushi tidak ada di setiap sudut," dan dia memiliki seorang teman yang sudah tinggal di Nebraska. Dia mendirikan toko di bekas pizza Godfather - saya tahu, itu terus menjadi aneh - dan selama dua bulan terakhir, mendirikan bar sushi terbaik dan paling rumit di Omaha, tanpa pertanyaan.

Makanannya halus dan indah dan, di atas segalanya, rasanya segar, ikan segar, seringkali dari laut itu sendiri. Anda akan mencicipi hal-hal yang belum pernah Anda dengar, dan saya menyarankan untuk berpura-pura makan "makanan aneh" di luar jendela sebelum Anda masuk.

Itulah yang saya lakukan selama dua makan malam; Saya berharap untuk lebih banyak kunjungan ke Umami hanya karena saya ingin mengalami lebih banyak makanan Zheng sebelum saya duduk untuk menulis. Zheng dilatih di bawah koki Daisuke Nakazawa; Anda mungkin ingat dia sebagai koki magang di film "Jiro Dreams of Sushi." Restoran Nakazawa mengkhususkan diri pada omakase, sushi pilihan koki, yang direncanakan Zheng untuk mulai ditawarkan di Umami dalam waktu sekitar satu bulan. Jumlah ringgit Zheng juga mencakup tugas di 15 Timur dan Kanoyama, keduanya merupakan satu-satunya restoran sushi berbintang Michelin di negara ini.

Menu di Umami, yang dinamai "rasa kelima" Jepang berukuran besar. Kokinya memiliki, mungkin dengan cerdas, mengingat lokasinya, termasuk banyak masakan fusi Asia yang terkenal, hal-hal seperti pad thai dan klasik China. Saya tidak menyesal melaporkan bahwa saya mencoba dengan tepat nol dari piring tersebut. Itu karena ketika koki berbakat seperti Zheng dan krunya memimpin, saya ingin sushi, bersama dengan spesial ikan harian, yang, untuk memastikan kesegaran, diterbangkan dari New York dan, dalam beberapa kasus, Jepang.

Saya mencicipi aji, diatapi hanya dengan sedikit kedelai, potongan-potongan kulit perak mengkilapnya masih menempel. Aku mencoba beltfish, berasap dan lembut. Hati monkfish yang sangat gurih disajikan di rerumputan merah muda yang tebal dengan tekstur paman Prancis. Uni, yang merupakan landak laut, datang dengan gumpalan oranye terang di atas seiris rumput tempura atau daun shiso, rasanya yang kompleks hampir keras, tapi juga lezat. Saya merasakan uni melalui hidung saya sama seperti mulut saya; itu tunggal

Presentasi tentang makarel Zheng yang disajikan dalam tiga cara menakjubkan. Zheng mengisi ikan dan tusuk sate tubuh, menempatkannya di kurva di piring. Di depan ikan, ia menempatkan fillet yang disiapkan dalam tiga gaya: sashimi, dengan potongan silang silet yang menembus bagian atas; Tataki, semacam salad ikan; dan sushi, dengan ikan dicincang halus, hampir menjadi pasta, dicampur dengan bumbu dan disajikan di atas nasi.

Tiram Jepang di cangkang setengahnya disajikan di atas hamparan es dengan sedikit cahaya merah di tengahnya, di bawah es. Teknik sandi tidak benar-benar diperlukan; Tiram itu asin dan empuk, meski tanpa saus.

Saat pelayan menawarkan untuk memberitahu Anda tentang spesial ikan hari itu, dengarkan. Dalam satu kasus, server menunjukkan foto ikan di iPhone-nya, sentuhan yang saya cintai. Layanan ramah, dan staf berpengetahuan - mereka dengan cepat menamai setiap potongan ikan di sepiring sushi pilihan koki - dan menerima. Jangan ragu untuk bertanya.

Ini adalah tingkat tertinggi sushi yang terjadi di Omaha; Itu ada untuk mengambil jika Anda menginginkannya. Untuk pengunjung yang belum cukup kenyang, sisa menu menawarkan pilihan sushi yang lebih khas - termasuk gulungan - dan ini dijalankan dengan keterampilan dan pengendalian diri, terutama bila menyangkut hal-hal seperti saus mayo, yang bagi saya sering membanjiri sushi. di kota ini

Sepiring crudo kuning, mentega dan pada suhu yang sempurna, disajikan dengan gerimis minyak zaitun, irisan lobak tipis tipis dan serabut sulam kacang.

Urutan gyoza terasa buatan tangan, kulitnya tipis lembut tapi renyah, dan pedalaman, dari daging babi beraroma, memuaskan.

Tahu toh datang tersungging-goresan dan merokok panas dengan saus kedelai berbasis kecap.

Mungkin satu-satunya hidangan yang tidak saya sukai pada kunjungan saya adalah tuna tart yang terlalu berat dengan saus; itu memiliki saus krim yang kewalahan rasa ikan dan garam truffle hitam di atas.

Sampai Zheng meluncurkan omakase, pengunjung yang ingin mencoba berbagai sushi dengan keinginannya bisa memesan hidangan "sushi lover", sembilan buah sushi yang dipilih oleh dapur. Kami datang dengan beberapa potongan akrab, termasuk salmon asap, ikan tuna, udang dan gurita yang indah. Potongan favorit saya: bass bergaris diatapi irisan daun shiso dan titik pengurangan anggur plum. Versi Zheng dari tamago, atau telur, dibuat dengan gaya mentornya Nakazawa, dilipat dengan bola beras sampai pecah, membentuk dua kubus custard hanya manis di setiap sisinya.

Ada banyak gulungan di menu - tentu saja, ada gulungan Bellevue dan roti steak Omaha - dan yang kami coba memiliki kombinasi rasa dan tekstur yang menonjol. Favorit saya adalah super putih, yaitu tuna putih dengan cabai aioli dan tempura bit yang dibungkus dengan kertas kedelai dan diatapi dengan tuna dan seared tuna putih.

Juga bagus: roll udang kelapa, yang sama sekali tidak saya harapkan. Hampir gurih dalam profilnya, gulungan itu memiliki rasa kelapa yang berani dan tidak ada rasa manis buatan. Itu dibuat dengan udang renyah, apel Fuji, alpukat lembut, serpih kelapa dan saus kelapa lembut.

Zheng mengatakan, saat kami mengobrol setelah kunjungan saya, sejauh ini, pelanggan telah tertarik dengan menu yang lebih tidak biasa. Banyak yang meminta omakase, yang akan dimulai pada malam akhir pekan dan berkembang dari sana, jika permintaan cukup tinggi. Pertanyaan lain yang koki dapatkan paling sering?

"Mengapa Anda memilih Bellevue?" Katanya sambil tertawa.

Sejauh ini, dia bilang dia sangat terkesan dengan sopan santun yang sopan.

"Mereka menunggu satu jam, dan mereka tidak mengeluh atau apa," katanya. "Jauh lebih baik! Sangat berbeda dengan New York. "

Hitunglah berkah Anda bahwa Zheng memilih Bellevue untuk tempatnya. Ini adalah koki yang memiliki bakat dan rasa hormat untuk keahliannya.

Perhatikan: roda latihan tidak aktif. Zheng berpikir kita siap. Mari kita buktikan dia benar.Baca juga: contoh plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.