Brewmaster Nick Fowler menciptakan selera bir kerajinan untuk Omaha Brewing Co.



Harga
Deskripsi Produk Brewmaster Nick Fowler menciptakan selera bir kerajinan untuk Omaha Brewing Co.

Tidak pernah dalam mimpi terliarnya, Nick Fowler berpikir bahwa panggilannya adalah pembuat bir, pencipta bir kerajinan tangan dalam industri yang sedang berkembang dengan semakin banyaknya penggemar yang haus akan minuman yang mengandung rasa.

Tapi di sini dia berdiri hari ini, di Omaha Brewing Co., di Omaha, Ga, sebuah kota pedesaan di County Stewart yang miskin tanah sekitar setengah jam di sebelah selatan Columbus.

Fowler, 29, belajar bagaimana menyeduh minuman bir di perguruan tinggi, tapi mengakui untuk membuang beberapa batch pertama di saluran pembuangan karena mereka, dalam kata-katanya, "hanya mengerikan."


Kemudian dia mendaratkan pekerjaan di tingkat bawah di Red Brick Brewing Company di Atlanta, mengemas produknya, perlahan-lahan menaiki tangga di tempat pembuatan bir tertua di Georgia.


"Saya adalah seorang cellerman untuk Red Brick selama beberapa tahun setelah bekerja dengan cara saya dari garis kemasan dan hanya memahami proses pembuatan bir lebih banyak," kata penduduk asli Atlanta, yang sekarang tinggal di lingkungan Lakebottom di Columbus. "Aku agak jatuh cinta padanya perlahan."

Saat penting dalam karirnya datang ketika Dr. Robert E. Lee, seorang penduduk asli Omaha dan dokter gigi di pinggiran Atlanta Dallas, tiba di Red Brick sejak suatu hari biru dan menerima tur dari Fowler.

"Dia berbicara tentang memulai pembuatan birnya sendiri dan saya suka, Tuhan, jika saya memiliki satu dolar untuk setiap kali saya mendengarnya," kata Fowler, tertawa dan mengingat-ingat pertukaran email dengan Lee, yang ingin dia bergabung dengan perusahaannya. Dia akhirnya membuat Lee sebuah sistem pembuatan bir kecil untuk menunjukkan keahliannya.

Proses keputusan memuncak dengan Fowler menghabiskan malam di Omaha dengan anjingnya dan, pada intinya, meminta salah satu teman Lee menjelaskan kepadanya bahwa tempat pembuatan bir itu akan terjadi dengan atau tanpa dia. Hal itu juga akan menjadi kenyataan dengan cara yang berkualitas, dan sang teman tidak ingin orang Atlantik membuat keputusan yang akan dia sesali.

"Itu membuatku berpikir," kata Fowler. "Kami berbicara lebih banyak tentangnya, Doc dan saya melakukannya, dan kami memutuskan untuk menerima gaji dan persyaratan saat turun ke sini dan baru saja dicabut dalam tiga tahun terakhir. Ini lebih besar dari apa yang pernah kita duga. Nah, yang lucu adalah, kita punya mimpi yang bahkan lebih besar dari itu. "

Mimpi tersebut termasuk menggunakan peralatan pembuatan bir canggih untuk meningkatkan produksi di fasilitas Omaha dari 3.000 tong bir per tahun menjadi 15.000 hanya dalam beberapa tahun. Dan itu bisa menjadi awal bagi perusahaan yang gatal untuk tumbuh menjadi pabrik pembuatan bir regional, di industri A.S. keseluruhan yang telah mencapai 4.000 tempat pembuatan bir.

Itu membuat sebuah kunjungan baru-baru ini ke Omaha Brewing Co., dengan Fowler menawarkan tur pembuatan bir - sebuah ale di tangan - dan mendiskusikan pekerjaannya, pertumbuhan perusahaan sejak genesis Desember 2012, dan mengapa dia suka menjadi brewmaster dan kekuatan kreatif. di pembuatan bir secara umum. Wawancara ini diedit untuk panjang dan jelas.

T: Untuk memulai, bagaimana distribusi bir Omaha Brewing hilang?

J: Kami memulai produksi untuk distribusi pada tahun 2014 dan kami memulai dengan Columbus, melalui B & B Beverage Co. Itulah distributor utama kami. Ada sistem tiga tingkat di Georgia. Kami menyeduhnya dan harus menjualnya ke pedagang grosir atau distributor dan mereka menjualnya ke pengecer, yaitu bar atau toko paket atau apa pun. Kami pergi dengan B & B untuk membuka produksi kami dan kami hanya memulai dengan beberapa akun. Sekarang kita punya sekitar 20 akun di Columbus dan kita punya lebih dari 50 rekening di Atlanta. Kami punya beberapa di LaGrange. Kami punya beberapa di Valdosta. Kami punya beberapa di Albany. Dan segera kita akan memiliki distribusi Alabama Timur.

T: Seberapa cepat itu?

J: Dalam beberapa bulan ke depan. Kami ingin memastikan bahwa akun kami tidak dirampas karena kami mendistribusikannya. Yang kami perhatikan adalah Omaha Brewing Co. diterima dengan sangat baik oleh semua orang. Dua produk besar kami yang kami hasilkan adalah IPA (India pale ale) dan Hefeweizen. Mereka disebut Hannahatchee Creek IPA dan Nada-Banana Hefeweizen. Kami memproduksi bir lebih banyak dari itu. Di ruang keran kami, kami memiliki 16 bir unik, tapi kami mendistribusikan dua sampai enam bir tergantung wilayah mana Anda berada. Columbus mendapatkan variasi paling banyak karena lebih dekat ke tempat pembuatan bir. Lebih mudah melakukan batch kecil dan mendistribusikannya.

T: Apa bisnis di Columbus yang menjual banyak bir Anda?

A: Maltitude, 11th dan Bay, LV Bar and Grill dan ada beberapa yang lain. Wild Wing Café mulai menjual dengan cukup baik. Locos, Black Cow, daftarnya terus berlanjut.

T: Kapan Anda pergi ke Atlanta?

J: Peralihan ke Atlanta terjadi sekitar sebulan yang lalu dan itu melalui Atlanta Beverage Co., dan minggu depan kami benar-benar mengantarkannya ke Eagle Rock. Itulah dua distributor kerajinan besar di Atlanta.

T: Itu adalah langkah yang sangat besar?

J: Tentu saja. Dan Anda akan tahu mengapa kami harus membangun tempat pembuatan bir yang begitu besar saat saya menunjukkan kepada Anda dua pabrik bir yang ada di sini.

T: Apakah persaingan ketat di Atlanta?

J: Ini sangat kaku karena Anda harus memastikan Anda melanjutkan arus produk Anda atau Anda akan kehilangan pegangan keran Anda. Ketuk pegangan ada di premium, terutama di lokasi tempat kita berada di Atlanta. Kami berada di banyak Taco Macs dan Porter Beer Bar di Little Five Points, tempat Ormsby adalah tempat yang bagus, Holeman dan Finch. Banyak akun besar.

T: Mengapa ruang pengecapan yang baru saja dibuka dibutuhkan?

J: Ini untuk menarik orang ke sini untuk memeriksa kami, mendorong ekonomi Stewart County sedikit ... Kami memiliki Richland Rum dan kami memiliki Omaha Brewing Co. di county ini. Jadi saya rasa Anda bisa mengatakan bahwa kita mencoba mengembangkannya menjadi sesuatu. Kami belum menyelesaikan apa pun, tapi kami ingin melakukan semacam paket wisata. Kami juga memulai kemitraan, dan kami tidak tahu bagaimana hal itu akan diselesaikan, dengan Whitewater Express. Kami pada dasarnya akan mengerjakan perjalanan arung jeram ditambah tur minuman, dan kemudian tur penyulingan rum, mungkin Providence Canyon State Park. Bisa jadi sesuatu untuk mempromosikan daerah di sini sedikit lebih baik.

T: Ada pembukaan untuk ruang pengecapan akhir pekan ini?

J: Kami mengharapkan 500 orang akhir pekan ini, berasal dari Atlanta, Columbus. Saya punya banyak distributor dan pengecer turun untuk memeriksanya. Kami punya banyak penyedia komponen kami dan penyedia dan penyedia keg. Semua orang yang punya tangan dalam hal ini. Mereka belum melihat buildout penuh, jadi kami sangat bangga dengan itu. Ini semacam cara bagi kita untuk menyambut mereka sesuai dengan apa yang telah mereka bantu bangun.

T: Apa peralatan baru yang dipasang untuk Anda?

J: Pada dasarnya ini memungkinkan saya menghasilkan apa yang biasa saya hasilkan dalam satu tahun, di tempat pembuatan bir kecil, sekitar seminggu. Jadi secara eksponensial tumbuh produksi kami, yang karenanya meningkatkan tapak distribusi kami. Itulah mengapa Anda melihat akuisisi distributor baru dan pasar baru ditangani.

T: Mengapa Anda secara pribadi memilih perusahaan pembuatan bir ini?

J: Tempat yang tepat, waktu yang tepat, dan juga terlalu banyak hal yang baik untuk dilewatkan. Banyak orang bilang, mengapa Omaha, dan saya katakan, mengapa tidak Omaha. Kami memiliki sumber air sendiri dan saat Anda memproduksi bir, dibutuhkan sekitar enam galon air untuk menghasilkan satu galon bir. Jika Anda tidak perlu membayar air yang merupakan pungutan besar dari dompet Anda. Air kita, berbicara tentang itu, kita memiliki air sumur artesis dan kita mendapatkannya diuji sebulan sekali di kedua pabrik pembuatan bir untuk memastikannya, satu, air berkualitas dan, dua, sesuatu yang bisa kita seduh bir berulang kali. Jika kita perlu menyesuaikannya dengan mineral, kita melakukannya. Hal lainnya adalah kita memiliki tanah di sini. Kami tidak berutang siapa pun untuk tanah ini. Kami tidak berhutang siapa pun untuk disewa. Kami memiliki bangunan. Hanya saja, kenapa tidak Omaha.

T: Jadi di sinilah Anda ingin untuk sementara?

J: Oh, saya akan berada di sini untuk sementara waktu. Aku tidak pergi kemana-mana. Ini adalah mimpi yang menjadi kenyataan bagi siapa saja yang berada di industri pembuatan bir kerajinan, untuk dapat memiliki investor yang memiliki hubungan baik dengan Anda, dan benar-benar hanya satu investor, itu adalah hal yang besar. Anda tidak menjawab sekelompok orang. Dia dan saya berbicara setiap hari. Dia memberi saya kebebasan untuk menyeduh resep yang kita tahu benar dan yang disukai orang, itu sangat besar. Jadi tidak ada orang lain yang mendikte produk apa yang akan menjadi, kecuali untuk pasar. Anda tahu, ini hanya banyak kebebasan kreatif dan kami telah melakukannya dengan cukup baik dengan formula itu.

T: Apakah Anda pernah melakukan perjalanan dengan usaha ini?

J: saya punya Ketika saya pertama kali dipekerjakan, Dr. Lee mengirim saya ke Chicago dan Jerman ke sekolah pembuatan bir terbaik di negara ini dan secara internasional merupakan salah satu sekolah terbaik untuk mendapatkan gelar birokrat. Ini pada dasarnya merupakan kursus enam bulan yang melatih Anda membuat birokrasi teoritis dan praktis di Jerman. Jadi saya bekerja di tempat pembuatan bir kecil di Jerman untuk sementara sebelum saya kembali ke sini. Dan itu setelah bekerja dalam setting produksi di Red Brick di Atlanta selama tiga tahun. Jadi itu banyak pengalaman. Antara saya dan semua pabrik bir di sini, kami sudah berpengalaman lebih dari 30 tahun dalam pembuatan bir.

T: Berapa banyak yang bisa Anda makan sekarang di Omaha?

J: Satu tong bir adalah 31 galon. Kami berada di jalur untuk menghasilkan sekitar 3.000 barel tahun ini, dan kami mencoba mencapai sekitar 15.000 barel dalam empat tahun ke depan.

T: Apakah itu ambisius?

J: Itu cukup ambisius, tapi itu bisa dilakukan dengan peralatan yang kita miliki sekarang dan distributor yang kita miliki. Itu adalah bagian besar dari itu, menandatangani dengan hak distributor kanan dari gerbang karena Anda tidak mendapatkan kesempatan untuk mempertimbangkannya kembali. Begitu Anda masuk dengan mereka, itu seperti pernikahan. Anda di dalamnya seumur hidup. (Tertawa) Jadi kecuali sesuatu yang sangat buruk terjadi, yang sejauh ini tidak ada dan kami tidak mengantisipasi hal itu, mendapatkan distributor yang tepat dan membeli peralatan yang tepat di depan adalah bagian yang sangat besar untuk melakukannya dengan benar.

T: Dapatkah Anda memberi tahu saya berapa banyak investasi yang telah dilakukan dengan ekspansi?

J: Saya benar-benar tidak ingin memberikan informasi itu. Ini cukup lumayan. Ini lebih dari satu juta, lebih dari satu juta.

T: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyiapkan peralatan?

J: Fasilitas baru ini, kami bubar pada bulan April tahun lalu, dan kami mulai melakukan pembuatan bir pada bulan Januari, jadi delapan atau sembilan bulan.

T: Apakah ini merupakan pengalaman belajar secara umum untuk Anda?

J: Oh, ya. Sistem yang kami jalankan di perusahaan adalah sistem percontohan 10 galon. Saya sedang menyeduh, saat pertama kali memulai, tiga batch sehari hanya untuk mendapatkan satu tong bir dan butuh sekitar 14 jam. Itu terutama hanya untuk festival. Kami akan pergi ke mereka dan pada dasarnya mendapatkan nama kami untuk umum dan memberikan T-shirt. Begitulah cara kita memulai usaha kita sebelum pindah ke tempat pembuatan bir lainnya.

T: Apa yang dibutuhkan untuk menjadi seorang pembuat bir?

J: Ini mencari tahu apa yang terbaik dan mencoba untuk mendapatkan pengulangan. Sebagai seorang brewmaster, Anda bekerja sebagai matematikawan, juru masak dan ahli kimia semua dalam satu. Jadi Anda harus menghitung apa yang menurut Anda akan Anda dapatkan dan dari situ Anda pada dasarnya menyesuaikan diri. Dibutuhkan beberapa trial and error untuk melakukannya dengan benar. Tapi Anda hanya mencoba untuk menjadi seefisien mungkin dan menyeduh produk yang sama dengan repeatably sebanyak yang Anda bisa.

T: Anda menggunakan resep?

Benar. Kami memiliki perangkat lunak yang melakukan itu dan saya juga bisa melakukannya dengan cara pena dan kertas tua jika perlu.

T: Apakah resep rahasia atau eksklusif?

J: Mereka bisa. Sejujurnya dengan Anda, sikap yang saya lakukan adalah saya meletakkan bahan yang saya minum dengan di kaleng. Saya tidak memberi Anda persentase. Saya tidak memberikan resep yang tepat. Tapi pecinta bir kerajinan cinta melihatnya. Mereka suka melihat, oh, dia menggunakan resep hop kering atau malt atau ragi ini. Saya mempromosikan mencoba untuk memiliki rumah bir mereplikasi resep tersebut. Saya pikir itu sangat keren jika Anda bisa melakukan sesuatu yang kita lakukan, jika Anda menyukainya sebanyak itu, dan mencoba melakukannya dengan sistem dan skala Anda sendiri. Ini seperti apa bisnis ini, mempromosikan variasi dan mempromosikan pertumbuhan di industri ini dengan mengajarkan dan menunjukkan.

T: Ini semacam klub inklusif?

J: Tepat sekali. Banyak orang bilang itu persaudaraan. Ada beberapa kompetisi (komersial) dan itu cukup kaku, tapi kami cukup terbuka dengan itu karena ini bisnis yang cukup sulit seperti apa adanya. Jujur saja, jika Anda ingin mencoba menyeduh apa yang bisa saya lakukan dalam satu hari pada sistem 30-tong, semoga sukses. Kebanyakan orang tidak bisa. Kebanyakan orang tidak memiliki sistem untuk melakukannya. Saya bahkan tidak akan mengerti pembuatan bir kerajinan lain yang mencoba melakukan resep yang saya lakukan dan sebaliknya. Kita semua sangat mandiri dan kita semua sangat kreatif. Itulah mengapa kita dalam bisnis ini. Saya tidak berpikir ada yang terlalu khawatir tentang resep yang dicuri.

T: Apa yang paling Anda sukai dari pekerjaan Anda?

J: Kreativitas. Ini jelas merupakan kerja cinta. Selalu ada pemecahan masalah. Ada banyak teknik yang masuk ke dalamnya. Ada banyak mengeksplorasi bahan baru. Bekerja menuju produk akhir itulah yang paling saya sukai. Bekerja sama dengan orang lain, berlatihlah bersama mereka, dan mencoba menumbuhkan tim kami sebaik mungkin agar kami bisa terus membuat bir terbaik yang kami bisa.

T: Apakah Anda melakukan home brews sendiri?

J: Saya tidak banyak melakukan batch kecil lagi. Saya punya istri dan bayi baru, jadi saya benar-benar tidak punya waktu untuk itu. (Tertawa) Saya adalah anggota Hop Hop Columbus. Saya kira saya adalah anggota perdagangan sekutu jika Anda mau, apapun yang Anda inginkan untuk menelponnya. Pada dasarnya, ini adalah klub rumahan lokal di Columbus dan kami bertemu setidaknya sebulan sekali dan menyeduh bir pada hari Minggu. Ada sekitar 30 dari kita dan saya mencoba untuk terlibat dalam komunitas itu dan membantu mereka saat mereka membutuhkannya. Seperti saya katakan, saya merasa bertanggung jawab dengan peran saya di sini di daerah itu. Ini semacam pekerjaan saya untuk mempromosikan dan mengembangkan industri pembuatan minuman sekarang karena kita adalah anjing besar di kota.

T: Apakah Anda melakukan pembuatan bir kustom?

J: Oh, ya. Kami menyeduh bir khusus hanya untuk jam 11 dan Bay. Ini adalah saingan rosemary dan sage, yang merupakan sejenis gaya rumah pertanian Belgia Belgia. Mereka hanya memberi saya kebebasan untuk mengendalikannya, dan saya membuat resep yang sesuai dengan suasana meja Selatan. Saya makan di sana sering, jadi saya pikir ini akan berjalan dengan baik dengan banyak makanan atau masakan mereka.

T: Apakah Anda pernah memiliki pelanggan kustom yang mencoba bir mereka dan meminta Anda untuk men-tweaknya?

J: Saya tidak tahu. Kita akan cari tahu. Ini adalah yang pertama yang kami lakukan. Kami berencana untuk melakukan satu untuk Callaway Gardens dan mungkin satu untuk bar baru yang dibangun Maltitude di sebelah Bradley.

T: Apakah pembuatan kerajinan bir tidak seefektif yang dipikirkan beberapa orang?

J: Ini sangat teknis. Tapi saya hanya mencoba memasukkan kata-kata ke dalam istilah bahwa rata-rata orang yang tidak tahu banyak tentang bir bisa mengerti, karena saya benar-benar bisa mendapatkan bir culun dan hanya kehilangan banyak orang. (Tertawa) Sangat mudah untuk tetap sederhana dan menjelaskan kepada orang-orang bahwa ketika Anda mencelakakan jelai malang dan mencampurnya dengan air panas, itu disebut mash. Kemudian saat Anda memasukkannya ke dalam ketel mendidih dan rebus dan lompatan itu, yang disebut mendidih dan melompat. Lalu saat Anda memindahkannya ke fermenter, itu fermentasi. Saat Anda memindahkannya ke tangki terang, itu bir yang terang, atau bir jadi, yang siap berkarbonasi dan dikemas. Itulah skema segala sesuatu secara singkat.

T: Mulai selesai, berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk menyeduh bir?

J: Jika kita melakukan ales, akan memakan waktu antara dua sampai lima minggu, tergantung pada apa yang sedang kita makan. Dan untuk lagers, di mana saja dari bulan ke dua dan setengah atau tiga bulan.

T: Saya harus bertanya: Apakah Anda pernah minum Budweiser?

J: Tidak. Anda tidak akan mendapatkan saya rekaman yang mengatakan itu. Tidak. Apa yang saya hargai tentang pabrik bir yang besar, adalah kemampuan mereka untuk menyeduh secara konsisten di seluruh Amerika Serikat, mengambil meja air yang berbeda dan membuatnya sama. Misalnya, pabrik St. Louis untuk Budweiser memiliki produk yang sangat konsisten. Saya bisa menghargai itu, tapi saya tidak suka bir mereka ... Itu hanya membosankan. Tidak ada apa-apanya.

T: Apakah Anda memiliki satu atau dua bir favorit?

J: Tidak mungkin saya bisa menjawabnya. Saya suka banyak gaya yang berbeda. Jika Anda melihat ruang pengecapan kami, kami mendapat sesuatu dari Weiss Berliner, yang merupakan asam ala Jerman, sampai ke gaya Kekaisaran Amerika yang berusia di atas tong wiski. Saya pergi dari ujung kiri sampai ke ujung spektrum yang benar. Ada beberapa yang saya suka lebih dari yang lain. Aku agak ramping terhadap IPA, bir hoppier. Itu sangat tergantung pada musimnya. Saat ini, saya suka bir bersih yang bagus, bir kerajinan. Jadi berubah. Rasa kuncup berubah seiring musim.

T: Apa yang Anda katakan kepada seseorang yang hanya memiliki nama merek komersial dan ingin mencoba bir kerajinan untuk pertama kalinya?

J: Biasanya saya meminta mereka untuk memulai dengan hal yang paling ringan. Kami menyeduh bir kuning bersih yang bagus. Kami menyebutnya Gnat Knocker. Di bawah sini, di bawah garis gnat, kita mendapatkan banyak nyamuk di musim panas, jadi hanya bir pengrajin kuning bersih yang bagus. Anda akan memulainya dengan sesuatu seperti itu, dan kemudian Anda akan mengerjakannya secara perlahan ke orang-orang brengsek, dan kemudian barang-barang yang lebih gelap.

T: Intinya, sistem peralatan baru ini adalah mesin yang harus mendorong Omaha Brewing lebih tinggi? Dan bagaimana cara membandingkannya dengan Red Brick?

J: Pada dasarnya, dalam satu minggu, saya sekarang bisa menyeduh lebih banyak daripada yang kita seduh di tahun pertama. Saat ini, di tempat pembuatan bir kecil, kita bisa menyeduh sekitar 300 barel per tahun, yang cukup bagus untuk ukuran tempat pembuatan bir itu. Tapi saya bisa melakukannya dalam seminggu pada sistem baru ini, mudah. Aku cukup bangga dengan itu. Sistem kami adalah empat kapal, 30-barel. Hanya karena ada lebih banyak kapal, bisa dilakukan lebih banyak dalam satu hari daripada Brick Merah. Bata Merah bisa menghasilkan sekitar 100 barel per hari. Mereka melakukan dua batch pada dua kapal, sistem 50-barel. Ini di sini - empat kapal, 30-barel - kita bisa mengubahnya sekitar empat kali sehari jika kita berlari tanpa henti. Saat kita menjadi sangat besar, itulah tujuannya. Kami punya rencana 12 tahun untuk mencapai 40.000 barel. Itu akan menempatkan kita sebagai pembuat bir regional.

NICK FOWLER
Umur: 29

Hometown: Atlanta, lahir di Piedmont Hospital dan dibesarkan di Midtown

Tempat tinggal saat ini: lingkungan Lakebottom di Columbus

Pendidikan: lulusan 2005 Riverwood High School di Sandy Springs, Ga; menghadiri Appalachian State University di Boone, N.C., dan mempelajari manajemen perhotelan dan pariwisata dan berada di tim golf; menghadiri dua sekolah brewmaster - Siebel Institute of Technology di Chicago dan Akademi Doemens di Munich, Jerman

Pekerjaan sebelumnya: Bekerja dalam berbagai posisi selama tiga tahun di Red Brick Brewing Company di Atlanta

Keluarga: Istri, Danielle, dan anak perempuan berusia 4 bulan, Cleo; ibu dan ayah, Gary dan Vicky Fowler dari Atlanta; saudara perempuan, Lauren Fowler, dan saudara laki-laki, William Fowler

Waktu luang: Nikmati bermain golf (anggota di Maple Ridge) dan mainkan gitar utama dengan band sesekali, dari bluegrass sampai ritme dan blues hingga rock 'n' roll.

Baca lebih lanjut di sini: http://www.ledger-enquirer.com/news/business/spotlight/article69677157.html#storylink=cpy .Baca juga: plakat wisuda
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.