Di Columbus, Craft Beer dan Craft Coffee Work Together



Harga
Deskripsi Produk Di Columbus, Craft Beer dan Craft Coffee Work Together

"Jika A.S. adalah seseorang," Thomas Pynchon menulis, "dan ia duduk, Columbus, Ohio langsung terjerembab ke dalam kegelapan."

Jarang disebutkan, yang difitnah, Columbus adalah kata kunci yang jarang digunakan untuk kepiawaian pinggiran kota. Oleh karena itu, penasaran bahwa Ohio tengah juga bisa menjadi pusat lokalisme Ohio, karena ideologi dan realitas material: kita memiliki lebih banyak pabrik bir daripada Cleveland atau Cincinnati, pemanggang kopi spesial, es krim kerajinan yang lebih dikenal secara nasional namun terus-menerus bermasalah. waralaba.

Meskipun "lokal" sebagai etos dan penunjukan telah dinyalakan secara sinis untuk nilai pemasaran seperti strip dari makna inti, seseorang masih dapat menentukan nilai-nilai positif yang melekat yang diharapkan orang untuk dikembangkan dengan menghindari globalisme: masyarakat, keberlanjutan, tanggung jawab, sesuatu yang mendekati konsumsi etis Keinginan untuk mengetahui dari mana produk berasal, bergerak mendekatinya, untuk menangkap sedikit pengalaman ciptaannya, keinginan itu barangkali menutup sedikit jarak mengasingkan antara Anda dan kenyataan material dari barang yang Anda beli, gunakan , makan dan minum.

Bir lokal adalah, di Columbus dan banyak kota seperti itu, manifestasi yang paling terlihat dan semarak dari keinginan ini. Sementara orang dapat berdebat tanpa henti mengenai batasan dan definisi wilayah, tidak dapat dipungkiri bahwa ledakan pabrik bir kecil di seluruh negeri memiliki dampak besar pada komunitas masing-masing: pekerjaan baru, pendapatan pajak baru, ruang pertemuan baru, produk baru, merek baru. Banyak pabrik yang dibuka dalam lima tahun terakhir sangat lokal dan berusaha keras untuk mengidentifikasi merek mereka yang masih baru dengan negara bagian, kota, bahkan lingkungan mereka.

Praksis asosiasi ini membuka lahan subur untuk kolaborasi, baik di antara pabrik bir sendiri dan pemasok makanan, minuman, dan bahan habis pakai dari semua jenis. Di Ohio tengah, kerajinan bir dan kopi spesial telah mencapai simbiosis tertentu, yang memperkaya kedua adegan dan memperdalam hubungan mereka dengan komunitas yang mereka bantu definisikan.

Saya berbicara dengan bir di beberapa pabrik pembuatan kerajinan terbaik di kawasan ini, serta perwakilan dari beberapa pemanggang kopi spesial Columbus terbaik, untuk mengetahui bagaimana kolaborasi ini berhasil, dan bagaimana persimpangan bir kerajinan dan kopi spesial mempengaruhi lokal. budaya keduanya. Hasilnya luas, rinci dan menarik; percakapan pertama di bawah ini.

Brad dan bir di Jackie O telah berada di garis depan inovasi dan eksperimen di bir Ohio. "
Kukatakan Jackie O adalah tempat pembuatan bir terbaik di Ohio. Tapi kemudian, saya tidak memihak: Saya memulai sekolah di Ohio University di Athens, Ohio pada musim gugur tahun 2005, beberapa bulan sebelum O'Hooley's, penyelaman favorit saya di kota, masuk dan dibuka kembali sebagai Jackie O pada bulan Desember itu. Seorang duo pengusaha lokal membawa bir yang gagal (bir O'Hooley, bahkan di masa-masa yang memabukkan dan kurang letih, yang secara universal dianggap buruk dan semakin buruk) dan, dengan bantuan seorang homebrewer berbakat Brad Clark (sekarang Kepala Operasi Pembuatan Bir ), menciptakan sebuah bisnis yang telah merevitalisasi dan merevolusi bir di Southern Ohio.

Dalam 11 tahun berikutnya, Brad dan pembuat bir di Jackie O telah berada di garis depan inovasi dan eksperimen di bir Ohio: Saya ingat memiliki asam Jackie O pertama saya selama Ohio Brew Week pada musim panas 2007, dan tidak tahu apa yang harus dipikirkan. dari itu

Waktu telah berubah, dan begitu selera. Hari ini, program penuaan barel dan bir asam Jackie O adalah yang terbaik di negara bagian tersebut, yang secara rutin memproduksi beberapa bir paruh panjang yang paling banyak dicari di Midwest, juga sari fermentasi dan campuran asli yang berdiri di atas kepala dan bahu di atas. massa desas-desus yang berbau ketel dan Berliner Weisses yang sekarang ramai dikunjungi oleh rak-rak toko.

Antara brewpub Union Street asli (di tengah-tengah kayu bertatahkan dan tembaga yang harus saya tinggalkan selamanya) dan fasilitas produksi Campbell Street yang baru dan baru dikembangkan, Jackie O menghasilkan sejumlah bir yang berbeda, dibuat dengan sederetan tambahan, rempah-rempah, dan perasa, banyak bersumber dari dalam wilayah Athena dan sebaliknya di seluruh negara bagian.

Salah satu mitra sumber tersebut, Stauf's Roasting, yang berbasis di Grandview, Ohio - sebuah Columbus kecil dekat-burb - menyediakan kopi Blue Mountain Jamaika untuk Juara Champion Jackie O yang berharga, sebuah bourbon barrel yang berusia kopi kaisar. Kopi Stauf berhasil masuk ke Champion Ground, Brad Clark mengatakan, karena dia memiliki sebuah nama dalam pikirannya.


Eva Deitch / Good Beer Hunting
Kegembiraan kacang yang tepat, dipasangkan dengan hop yang tepat, bisa mengangkat kita.
"Champion Ground adalah permainan suara jagoan reggae yang populer," kata Clark baru-baru ini. "Kami mendengarkan banyak reggae di tempat pembuatan bir, dan itu adalah sesuatu yang saya dengar banyak dan memikirkannya. Awalnya Champion Ground diseduh sebagai benteng kekaisaran yang seharusnya merupakan kolaborasi dengan Redstone Meadery di Colorado, tapi itu tidak berhasil karena beberapa masalah peraturan. Jadi, saya memiliki kekuatan kekaisaran ini yang telah menua dalam bourbon barrel selama sepuluh bulan, dan saya menamakannya dengan nama ini, dan saat itulah kesempatan itu muncul. Saya ingin menggunakan kopi Blue Mountain Jamaika untuk mengikuti tema reggae. "Clark dengan cepat menemukan bahwa Blue Mountain mahal dan tersedia agak musiman; Setelah sedikit mencari, dia bisa mencari beberapa kacang hijau tanpa biji secara online.

Untuk panduan memanggang kacang, dia beralih ke Constantine Faller, perlengkapan yang sudah lama ada di komunitas Athena dan pencipta Athens 'Own, sebuah organisasi masyarakat yang berfokus untuk mempromosikan keberlanjutan dan kualitas barang-barang lokal. Faller juga mendirikan kopi Dawn Chorus, sebuah mesin pemanggang roti Athena yang memasok kopi untuk rancangan rancangan favorit Jackie O (dan musim dingin kalengan baru) Java the Stout. "Constantine adalah teman lokalku yang pergi untuk mendapatkan pertanyaan tentang kopi; Dia mengatakan kepada saya bahwa untuk apa yang ingin saya lakukan, saya harus mengirimkannya ke rumah Stauf, karena orang-orang itu tahu omong kosong mereka. "Ada pemanggang roti lain yang dekat dengan rumah, namun Faller mengatakan kepada Clark bahwa Stauf adalah taruhan terbaiknya untuk memasak kecil.

Ketika saya berbicara dengan Clark baru-baru ini, dia baru saja mencicipi espresso di kafe unggulan Stuaf di Grandview: "Ketika saya menginginkan sesuatu yang sangat spesifik atau saya berurusan dengan produk akhir yang lebih tinggi seperti laras umur ini, saya selalu berpaling ke Stauf mencari tahu bagaimana mendapatkan yang kuinginkan, minum kopi. "

Mengenai kopi untuk Champion Ground, Clark memilih kopi tidak seperti yang lebih gelap, yang lebih memilih untuk diminum: "Itu lebih ringan, daging panggang kota. Kekuatan kekaisaran yang akan menjadi Champion Ground sudah cukup berkeliaran, dan juga secara biologis dari tahun yang dihabiskan di barel bourbon. Jadi saya mencari kopi yang tidak terlalu banyak dengan kualitas rendah, tapi sesuatu yang bisa menghasilkan kopi klasik yang sangat kaya; Kami berakhir dengan catatan yang sangat caramelly dan nutty dalam kacang-kacangan yang masuk melalui bir dengan indah. "

Sementara batch pertama Champion Ground telah dikondisikan pada kacang utuh, Clark mengatakan bahwa mereka secara teratur melakukan percobaan dengan metode infus untuk kopi Jackie O. "Saya baru saja mengambil tanah kasar, kopi panggang yang lebih gelap untuk roti Bourbon Barrel Vanilla Coffee Dark Apparition yang akan datang ini, berharap ada beberapa karakter kopi yang lebih besar untuk disesuaikan dengan karakter bir yang lebih besar itu."

Pada variasi dan kemungkinan rasa dalam menggunakan kopi spesial dalam bir, Clark sangat ekspansif: "Beberapa kopi mengeluarkan buah berry dan buah yang sangat bagus, dan dengan buah-buahan yang lebih baik, saya menemukan bahwa kadang-kadang malt kristal - terutama jika Anda sedikit lebih gelap, seperti rentang 45-60L dan seterusnya - benar-benar mulai mendapatkan kismis kecil. Dalam kombinasi dengan kopi buah atau berry, ini menciptakan interaksi manis dan buah yang rapi ini, yang dapat mendorong profil rasa ke arah lebih banyak buah ceri. Anda bisa membujuk catatan buah yang lebih bulat dan lebih jelas seperti ini. "

Awalnya saya sedikit tidak nyaman dengan idenya, tapi sangat enak dan menyenangkan dan orang-orang menggalinya. "
Di luar Champion Ground dan Java the Stout, kopi bekerja dengan baik ke dalam banyak bir Jackie O. Dengan tempat pembuatan bir produksi dan minuman buatan asli, Clark dan perusahaan memiliki cukup ruang untuk menyebarkan sayap dan eksperimen mereka.

Liam McDonald, pembuat bir di restoran brewpub, menciptakan Kacang Dingin, seekor pirang Amerika yang dikondisikan pada senar kopi yang terus berubah. Ini adalah pukulan langsung, dan, Clark mengatakan kepada saya, telah menjadi penjual terbaik dari bir brewpub: "Ini adalah resep pertama Liam miliknya; Dia mengumpulkan semua kopi untuk itu. Ada 2 baris dan sedikit Maris Otter untuk kompleksitas malt, juga beberapa gandum dan Cara 45 atau 10. Lebih manis, lebih lembut dan lezat, dengan sedikit hop Cascade untuk beberapa catatan buah jeruk. Bir dasar tetap sama, tapi kopi selalu berbeda. Ada yang sitrus, ada yang berbuah, berbunga, ada yang benar-benar hebat dan bom kopi roaming. "

Sambil mengakui bahwa Cool Beans adalah bir yang hebat, Clark agak lebih agnostik tentang bir kopi pucat pada umumnya: "Ada tingkat tipuan untuk itu, saya percaya. Awalnya saya sedikit tidak nyaman dengan ide tersebut, tapi sangat enak dan menyenangkan dan orang-orang menggalinya. Saya masih belum pernah minum IPA kopi yang sangat saya sukai; kepahitan lompatan dan kopi sering benar-benar bokong, kurasa. "

Rasa sangat penting bagi banyak pemikiran Clark tentang bir, dan mencari bahan lokal memungkinkannya menambahkan karakter dan terroir ke gelas yang diproduksi di Jackie O's. "Sourcing bahan dan tambahan dari daerah Athena dan tenggara Ohio memungkinkan kita untuk menciptakan sesuatu yang intim kita dan unik ke tempat ini. Beberapa kemenangan besar kita di sumber lokal adalah kenari hitam dalam Minyak Aphrodite - Saya agak dikenal sebagai pembuat kacang, kurasa. Juga Pertumbuhan Baru - tip pohon cemara kami IPA dan musim semi musiman, di mana kami menggunakan tip cemara dari pertanian Jackie O (di wilayah Athena) dan dari beberapa pohon tetangga juga. "

Athena adalah tempat yang indah, istimewa dan terisolasi, terletak di dekat pusat daerah pedesaan yang tidak dikenal sekitar 90 menit di sebelah tenggara Columbus. Saya bertanya kepada Clark apa pendapatnya tentang lokasi tempat pembuatan bir, hampir sebelas tahun yang lalu. "Berada di Athena telah benar-benar membuat saya dan akibatnya menciptakan kepribadian bir Jackie O's. Saya hanya memiliki 25 batch homebrew di bawah ikat pinggang saya saat saya mengambil alih operasi di Jackie O's, dan mereka semua adalah pembuat ekstrak. Gandum pertamaku adalah sistem tujuh tonggak O'Hooley. Selama dua tahun, saya adalah satu-satunya bir di kota - secara harfiah. Saya bisa pergi ke Marietta dan berbicara dengan Kelly [Sauber, lalu di Marietta Brewing Company], atau saya bisa pergi ke Columbus Brewing Company dan berbicara dengan Eric, Bean, atau pergi ke Barley's atau mungkin Elevator, tapi untuk sebagian besar saya adalah hidup dalam ruang hampa. Saya belajar apa yang harus dilakukan melalui trial and error ... "

Tapi tumbuh di Athena juga berarti koneksi untuk Clark: "Di komunitas itu, dan menjadi lebih selaras dengannya, melihat semua pengusaha, gerakan dalam keberlanjutan, gerakan locavore, pasar petani - semuanya mendorong Anda untuk menjadi seorang sedikit lebih bebas, sedikit asing Itu semua bermain menjadi apa yang saya lakukan sedikit .. Pada bulan Februari 2013, ketika kami mulai pembuatan bir di fasilitas produksi, saya percaya bahwa identitas kita disegel Sekarang kita hanya mencoba untuk memanggilnya masuk dan Buat lebih baik, riffing dari hal-hal, tapi masih menjadi milik kita sendiri dan dipeluk dan dipupuk oleh Athena. "


Eva Deitch / Good Beer Hunting
Di Chicago's Uppers & Downers, kopi dan bir bercinta.
Mark Swanson, presiden Coffee Roasters Stauf, juga berhasil berkembang dalam ruang hampa udara. Didirikan pada tahun 1988, Stauf's adalah pemanggang kopi spesial pertama di Ohio tengah, dan merupakan salah satu stalwarts lokal yang dengan begitu kuat terjerat dalam struktur kota sehingga orang dapat mengabaikannya dalam obrolan konstan yang baru dan menarik. Sementara 15 tahun dalam bisnis Brioso mungkin membuat mereka menjadi pecandu adegan kopi Columbus, mereka adalah anak muda dibandingkan dengan keluarga Stauf. "Ketika saya mulai," Swanson tertawa, "tidak ada kopi 'khusus'; itu adalah 'gourmet'. "

Sambungan Stauf ke bir lokal membentang sampai awal 2000-an ketika, ingat Swanson, salah satu pabrik bir tertua di Columbus mendekati mereka tentang bekerja sama. "Kami biasa melakukan kopi kedai kopi tahunan atau dua tahunan dengan Scott Francis di Barley's. Scott adalah teman lama saya; Kami pertama kali berkolaborasi dengan bir pada tahun 2004 atau '05. Jadi berkolaborasi dengan bir belum tentu baru bagi kita. Tapi kolaborasi dengan Brad di Jackie O sangat menarik - Champion Ground adalah bir kelas dunia, dan sangat menyenangkan jika kopi kami terkait dengan sesuatu seperti itu. "

Meskipun seperti yang disebutkan di atas, Clark mengumpulkan roti hijau Blue Mountain Coffee pertama dari dirinya sendiri dan kemudian membawanya ke pabrik Stauf untuk dipanggang, Swanson mengatakan bahwa mereka sekarang berdua sumber dan memanggang kacang untuk Champion Ground dan beberapa bir Jackie O lainnya untuk pembuatan bir.

Sourcing batch kecil dan menciptakan panggang kustom adalah bagian penting dari bisnis Stauf, Swanson berkata: "Ini tidak biasa, tapi tidak biasa. Seperti saat ini kami sedang mengerjakan proyek dengan Engineers Without Borders, dan mereka sedang bekerja sama di Guatemala untuk membantu penggunaan lahan dan keberlanjutan air. Mereka membawa sekumpulan kopi melalui importir yang kemudian kami beli dan panggang untuk mereka dan disumbangkan kembali ke organisasi tersebut; mereka menjualnya sebagai penggalangan dana untuk pekerjaan mereka di komunitas kecil di pedesaan Guatemala ini. "

Kopi Jamaika yang berharga harus bersumber melalui jalur tertentu. "Saya benar-benar hanya membeli dari Wallingford Estates - untuk uang itu yang terbaik yang bisa Anda dapatkan. Harga Blue Mountain banyak didorong oleh semua masa depan yang dimiliki oleh kelompok yang berbeda, namun kopi juga mahal karena sifatnya tumbuh - sangat tinggi, seperti 6000 kaki di atas permukaan laut, dan kopi. juga sangat diminati dan sulit didapat. Banyak kopi diucapkan sebelum ditanam dan dipanen, yang membuatnya langka, mahal dan sulit didapat. Tapi saya mengenal seseorang yang membawa laras sesekali dan memberi saya garis di atasnya kapan pun dia melakukannya. "

Bagian anggur berbicara kepada bumi: bagaimana dan di mana kopi tumbuh, bisnis pertanian yang sebenarnya, dan bagaimana faktor-faktor itu masuk melalui aroma kopi. "
Mengenai persimpangan kopi dan bir, Swanson melihat banyak kesamaan epikurean. "Hal-hal yang sangat keren tentang kopi adalah pertemuan bagus dari unsur bir dan anggur. Bagian anggur berbicara kepada bumi: bagaimana dan di mana kopi tumbuh, bisnis pertanian yang sebenarnya, dan bagaimana faktor-faktor itu masuk melalui aroma kopi. Semua sensasi penciuman yang Anda dapatkan di perkebunan kopi dapat muncul langsung di kopi pada cangkir Anda. Tapi kemudian Anda memanggang kacang hijau, dan Anda mengolesi gula, yang, bahkan dalam daging panggang paling ringan sekalipun, menghasilkan catatan bagus yang melengkapi malt [yang juga dikocok dan menggunakan karamelisasi gula sendiri yang serupa]. Jadi ada pertemuan tentang kopi dari banyak hal yang terjadi dalam anggur dan bir - meskipun saya tidak akan mengatakan bahwa kopi sesuai dengan anggur, ini tentu saja sesuai dengan bir. "

Swanson cenderung berpikir bahwa daging panggang yang lebih gelap bisa dimainkan dengan baik di arena bir: "Karena di dalam bir Anda menginginkan rasa kopi yang sebenarnya, saya pikir Anda pada umumnya menginginkan panggang yang sedikit lebih gelap untuk mendapatkan rasa bakar yang diharapkan orang. Kami membawa banyak daging panggang ringan yang jauh lebih banyak dan kurang dari rasa coklat yang terkait dengan karamelisasi gula. Kopi yang telah kita bakar untuk bir kita cenderung sedikit gelap, seperti Kota Penuh, hanya untuk mendapatkan sedikit rasa kopi 'klasik'. Terlepas dari bagaimana mereka menggunakannya, membuat toddy dan menambahkannya ke bir atau memasukkan kacang ke dalam tangki, kami mendapati daging panggang itu sedikit lebih klasik seperti 'kopi' di bir. "

 "Kolaborasi" dalam bir, seperti dalam segala hal, memiliki makna situasional: bisa dinamis dan bijaksana, atau acuh tak acuh dan dangkal. Di antara pembuat bir dan pemanggang roti yang saya ajak bicara, selalu ada keinginan untuk saling membaurkan benang pengetahuan dan pengetahuan mereka masing-masing, terlepas dari rincian proses kolaboratif mereka.

Karena kolaborasi kopi dan bir yang lebih inovatif dan eksperimental muncul di tempat kejadian, dan lebih banyak tempat-seperti festival Uppers & Downers yang akan datang yang dikurasi oleh Good Beer Hunting di Chicago - akan memamerkannya, orang mungkin bisa melihat sekilas ciri khas dialektika. kopi, kerajinan bir, dan pasar untuk keduanya.Baca juga: contoh plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.