Bir kerajinan, yang diserang akibat perubahan iklim dan penyakit, mendapat bantuan dari sains



Harga
Deskripsi Produk Bir kerajinan, yang diserang akibat perubahan iklim dan penyakit, mendapat bantuan dari sains

Hops bisa menjadi aroma bunga, pinus atau jeruk yang kuat sebelum Anda menyesap bir dan buah tropis atau buah jeruk kering dari sip tegukan pertama. Tapi itu juga salah satu bagian proses pembuatan bir yang lebih halus.

Hops tidak menyukai musim panas yang sangat panas. Mereka mudah terinfeksi dan layu oleh jamur. Oh, dan mereka menarik semut, kutu daun dan hama kecil lainnya seolah-olah mereka satu-satunya sumber makanan bermil-mil.

Yang dibutuhkan hanyalah satu musim yang buruk atau satu tahun yang sulit hama dan wabah untuk membuat tanaman hop dalam kondisi buruk. Sebuah pertarungan cuaca buruk di Eropa ditambah dengan penurunan produksi hop di tingkat kenaikan hop A.S. yang meningkat 20% di tahun 2007. Tidak ada wilayah di negara ini yang lebih sensitif terhadap kerentanan hop 'daripada Pacific Northwest. Menurut Hop Growers of America, 51.115 dari 53.213 hektar hop yang ditanam di A.S. ditanam di Washington, Oregon dan Idaho. Sebenarnya, lembah Yakima di Washington menyumbang 70% dari luas hop negara tersebut dan menyusuri negara dengan pertumbuhan hop 2 di dunia, Jerman, hanya 8.000 hektar.

Hopsteiner
Faktanya, panen tanaman hama milik Yakima (2.335 hektar) lebih besar dari pada semua populasi A.S. yang tumbuh di luar Pacific Northwest (2.098 hektar).

Sebagai Tripp Mickle di The Wall Street Journal mencatat selama panen hop tahun ini, meskipun, ada sedikit ruang untuk kesalahan di salah satu areal itu. Menurut kelompok industri bir kerajinan Brewers Association, jumlah pabrik bir di A.S. meningkat dari sekitar 2.000 lima tahun yang lalu ke atas 4.700 hari ini. Jumlah areal yang dikhususkan untuk hop telah meningkat 65% selama waktu itu, dengan bir sudah resah tentang ketersediaan hop yang mereka butuhkan.

Hal ini telah meningkatkan tekanan pada petani hop dan pengembang untuk tidak hanya menghasilkan lompatan permintaan lebih banyak, namun untuk merancang variasi hop yang tahan terhadap panas, kekeringan (yaitu pemanasan global), jamur, busuk, berbagai penyakit dan hama lainnya. Diperlukan waktu hingga 10 tahun untuk mengembangkan hanya satu variasi hop dan mengambil lebih dari 25.000 upaya penyerbukan silang untuk menemukan kombinasi yang tepat.

Penanam hops didirikan pada tahun 1845

Hopsteiner telah berkembang di lembah Yakima Washington sejak 1845 dan telah mengembangkan varietas hop seperti Apollo, Bravo, Lemondrop, Calypso, Denali dan Super Galena untuk membantu mengatasi kekhawatiran para petani dan untuk membantu membatasi risiko bagi petani dan bir. Dengan membangun hop yang lebih baik, Hopsteiner dan petani dan pengembang lainnya suka melakukan yang terbaik untuk memastikan bahwa aroma dan rasa yang tidak disukai konsumen minuman dan peminum tidak hilang. Konon, tidak ada yang bisa mereka lakukan untuk menghilangkan selera yang berubah-ubah.

Hopsteiner
Pertanian Hopsteiner di Sunnyside, Wash.
Kami berbicara dengan Bill Elkins, manajer akun pembuatan bir buatan Hopsteiner untuk Amerika Serikat Barat dan Kanada, tentang tren hop saat ini, varietas hop yang telah kehilangan dukungan dan pentingnya inovasi untuk panen hop masa depan:

Bagaimana panen tahun ini?

Bill Elkins: Itu bagus. Itu adalah musim gugur yang baik: Kami memiliki cuaca yang bagus, tidak panas, sudah kering, kami tidak memiliki masalah cuaca nyata. Itu membuatnya lebih mudah pada kru panen.

Rasanya jauh lebih ringan di sini tahun ini daripada di musim panas baru-baru ini. Apakah tanaman merambat reseptif?

Elkins: Ya, itu hanya musim semi, musim gugur dan musim gugur yang lebih baik daripada yang kita alami selama beberapa tahun terakhir ini. Musim semi kami di sini bagus dan hangat dan kering. Musim panas terasa menyenangkan, tapi bukan panas panas yang kami alami pada tahun 2014 dan 2015.

Bagaimana badai bereaksi terhadap cuaca yang lebih ekstrem, dan apa keadaan yang lebih ideal untuk pertumbuhan hop?

Elkins: Pada bulan-bulan musim panas, saat Anda memasuki bulan Juni, Anda ingin berada di tahun 80an naik ke tahun 90an. Apa yang terjadi beberapa tahun terakhir ini, kami mengalami pemanasan awal pada 2014 dan 2015. Pada tahun 2015, cuaca menjadi sangat panas dan tetap panas dalam waktu lama.

Kapan pun tanaman merasa mengalami tekanan, hal itu dapat mempengaruhi hasil panen Anda, terutama pada varietas awal. Tidak memiliki panas yang berkepanjangan untuk jangka waktu yang panjang tahun ini, hop menjadi sangat baik. Kami memiliki beberapa penanaman bayi yang jauh melebihi proyeksi kami: Hampir panen penuh di tahun pertama, dan itu karena cuaca.

Aturan praktisnya adalah bahwa hop bayi akan memakan waktu setahun sebelum mencapai output penuh, jadi lumayan bagus, bukan?

Elkins: Untuk Washington dan Idaho, karena kita cukup kering dan kita hangat secara konsisten dan kita mengukur air dengan irigasi tetes, penanaman bayi adalah tanaman tahun pertama. Kita bisa naik tiga persen dari hasil penuh di tahun pertama.

Tahun-tahun yang panas itu menghasilkan paket salju rendah di daerah pegunungan dan penjatahan air di beberapa bagian Lembah Yakima. Dengan musim dingin 2015-16 melebihi harapan hujan salju dan bahkan beberapa elevasi mid-range menahan salju mereka sampai Juni, berapa luas areal yang dapat dikerjakan Hopsteiner pada tahun ini?

Elkins: Kami menanam lebih banyak dan kami telah berada dalam fase ekspansi dalam hal areal milik perusahaan. Masih sebagian kecil dari apa yang kita tangani secara total, tapi kita sudah tumbuh lebih banyak di peternakan milik perusahaan daripada yang pernah kita miliki sebelumnya. Kami benar-benar menempatkan sebuah peternakan hop baru dari bawah ke atas. Dari musim gugur 2015 sampai musim gugur 2016, itu semua adalah areal baru.

Washington sudah tumbuh lebih banyak hektar tebing Galena (344) dari New York tumbuh hop (300). Apa yang membuat Hopsteiner memutuskan untuk mengembangkan Super Galena untuk ditambahkan ke dalam campuran?

Elkins: Beberapa tahun yang lalu, kami kembali ke program pengembangbiakan dan mengembalikan Galena dari asal-usulnya yang diketahui untuk membangun versi Galena yang lebih sehat yang memiliki ketahanan terhadap embun tepung di sini di Lembah Yakima. Kami berakhir dengan Super Galena yang memberi kami sedikit hasil panen yang lebih baik dan sedikit lebih banyak alfa [asam dalam hop yang menghasilkan kepahitan], tapi keindahan sebenarnya dari itu adalah bahwa, dengan ketahanan terhadap jamur, itu tidak memerlukan banyak. penyemprotan untuk mengatasi masalah jamur.

Anda punya sejumlah hal yang berbeda saat Anda menyemprot: 1. Ini mahal. 2. Anda tidak suka melewati hop hop Anda secara teratur dengan traktor dan penyemprot dan menggali sedikit lompatan sedikit. Selain itu, kita semua sepakat bahwa semakin sedikit bahan yang dapat disemprotkan di sekitar lingkungan, lebih baik bagi kita semua, apakah Anda pecinta bir atau tidak. Tiga tahun yang lalu ketika kami memiliki musim semi yang basah dan sejuk saat lumut cukup merajalela, Galena standar akhirnya disemprot tahun itu di beberapa peternakan sebanyak delapan atau sembilan kali untuk jamur. Kami semprot hampir tidak ada waktu untuk jamur dengan Super Galena karena dibiakkan secara alami tahan.

Itulah fokus program pemuliaan kami sekarang: Memiliki varietas unggul secara agronomis yang secara alami tahan penyakit sehingga Anda memiliki input dengan biaya lebih rendah, lebih baik bagi lingkungan dan mereka adalah apa yang kita sebut "ramah bagi para petani." Semakin mudah untuk Penanam menanam tanaman penuh dengan sedikit masukan ekonomi, semakin tertarik untuk menanam varietas itu untuk Anda. Maka Anda bisa bersaing di pasar dunia karena Anda bisa menghasilkan produk yang lebih hemat biaya.

Super Galena adalah benar-benar salah satu bintang pertama kami. Apollo dan Bravo telah melakukannya dengan sangat baik, dan sekarang dengan varietas baru yang keluar dalam program kami, mereka memiliki ketahanan yang lebih baik - apa yang kita sebut resistensi tertumpuk karena memiliki beberapa lapisan pertahanan. Ada sedikit jamur yang meletus di lembah Yakima setelah Hari Buruh, dan salah satu varietas baru kami tidak menunjukkan tanda-tanda terinfeksi dan tidak memerlukan semprotan sama sekali. Ini adalah tahun ketika tekanan cukup berat dan orang harus menyemprot atau tidak bisa menyemprot saat terlalu dekat dengan panen.

Manakah dari varietas Anda yang paling berhasil dalam mencegah jamur sejauh ini?

Elkins: Menurut saya pembawa standar baru bagi kita adalah sebuah hop eksperimental yang diberi nomor dan tidak disebutkan namanya: X-07270. Itu sangat baik tahun ini.

Apa yang terjadi dengan resistensi di era terakhir dari cara baru berkembang biak ini, Apolos dan Bravo resisten, namun strain jamur bisa bermutasi dari waktu ke waktu dan itu bisa melemahkan mekanisme pertahanan. Mereka beralih dari apa yang kita sebut "toleran", yang berarti mereka dapat sedikit mendapat tekanan dari infeksi jamur dan masih berkembang. Beberapa varietas baru kami tampaknya telah melewati badai itu dengan baik: Calypso, Lemondrop, Eureka dan yang baru kami, Denali, semuanya nampaknya merupakan tanaman yang sangat sehat.

Itu penting, karena Anda perlu memeras sebanyak mungkin produksi dari sebidang tanah, jadi Anda membutuhkan lompatan hasil yang baik. Tapi jika mereka tidak tahan penyakit, kita tidak memajukan mereka. Bahkan jika itu adalah hop paling keren yang pernah Anda lihat, mereka pasti sangat tahan lama dalam hal pertumbuhan.

Untuk memiliki hop yang lebih tahan ini, mereka harus masuk untuk mendapatkan hop yang kurang tahan. Bagaimana Anda bisa menjual beberapa klien Anda di atas hop baru ini dan mempresentasikannya dengan cara yang sesuai dengan minat mereka?

Elkins: Setelah menemukan varietas baru ini, halaman penelitian dan pengembangan harus menunjukkan bahwa mereka tahan terhadap penyakit. Kemudian Anda harus menunjukkan bahwa mereka adalah orang yang baik dan mereka memilih dan mengeringkan dengan baik, sehingga mereka menyimpan dengan baik dan mereka membuat pelet atau ekstrak dengan baik.

Kemudian, setelah semua itu, Anda harus membaginya dengan komunitas pembuatan bir dan mereka harus menemukannya menarik bir. Anda bisa menemukan beberapa hop yang hampir tahan terhadap agronomi, tapi mungkin warnanya tidak menarik atau berbeda dari barang lain yang ada di luar sana untuk pembuatan bir. Jika itu yang terjadi, maka itu tidak benar-benar siap menjadi semacam komersial yang layak.

Apa yang kita cari sekarang adalah, sekali kita tahu bahwa kita memiliki agronomi, kita mencari varietas yang menawarkan aroma dan rasa baru dan unik. Hal yang berbeda untuk pembuat bir digunakan dalam resep mereka dan menjadi kreatif dan memisahkan diri dengan gaya dan rasa bir mereka yang tidak dimiliki semua orang lain.

Jadi bagian terakhir dari pengembangan varietas hop berasal dari komunitas pembuatan bir. Jika mereka tertarik dan mereka menyukainya dan itu hal yang berbeda dan membuat bir yang baik, maka saat itulah Anda akan mempertimbangkan untuk mengubah dari variasi dalam fase eksperimental untuk memberi nama dan membuatnya menjadi varietas komersial. Kami sudah memiliki satu varietas baru setiap tahun sekarang selama beberapa tahun dan kami memiliki beberapa lagi dalam pengembangan yang mungkin akan memakan waktu tiga tahun lagi, karena kami mulai mengevaluasinya dalam plot seluas lima hektar.

Sangat mudah untuk menanam 80 tanaman varietas baru dan memilikinya sangat baik, tapi bila Anda memasukkan 5.000 tanaman ke dalam penanaman dan Anda menanamnya seperti Anda melakukan semua area Anda yang lain, saat itulah Anda tahu apakah Anda benar-benar memiliki sesuatu yang akan berhasil Saat itulah Anda harus memiliki reaksi komunitas pembuatan bir untuk memberi tahu Anda bahwa ini menarik dan unik, berbeda, atau cukup kuat sehingga mereka ingin menggunakannya. Karena itulah dibutuhkan 10 tahun untuk mengembangkan varietas baru.

Butuh beberapa waktu untuk mengembangkan kepercayaan dari bir juga. Inilah orang-orang yang masuk dalam kontrak hop beberapa tahun sebelumnya. Bagaimana Anda membawa mereka ke sebuah hop baru pada awalnya? Selama fase percobaan itu, apakah Anda menyertakan hop eksperimental sebagai bagian bonus dari kontrak hop yang ada?

Elkins: Apa yang akan kita lakukan adalah, pada musim gugur selama bulan September ketika semua orang datang ke Yakima dan menggosok hop dan melakukan seleksi hop, kami akan menunjukkan kepada mereka sampel daun dari varietas baru ini dan mendapatkan reaksinya. Jika mereka sangat tertarik, mereka akan memberi tahu kami bahwa mereka menginginkan sebagian dari itu.

Sekarang musim panen telah berakhir, kita menemukan berapa kilogram yang benar-benar kita miliki, yang menunjukkan ketertarikan terkuat dan siapa yang bisa mendapatkannya untuk itu bisa melakukan minuman percontohan dengannya. Mudah-mudahan, mereka cukup dekat dengan salah satu perwakilan penjualan kami sehingga kami bisa mencicipi sensori sehingga kami bisa belajar tentang hop itu sedikit. Itulah yang akan terjadi pada musim gugur ini dengan lima pound hingga 40 pon varietas eksperimental ini pergi ke tempat pembuatan bir yang ingin menyeduhnya dan memberi kami reaksi mereka untuk apa yang dapat mereka lakukan dengan bir.

Itulah bagian yang penting: Kapan Anda bisa mulai membuat bir di banyak tempat dan beberapa rumah pembuatan roti dengan ragi yang berbeda dan pembuat bir yang berbeda. Apakah itu benar-benar membuat mereka bersemangat dan, jika memang demikian, apakah mereka mulai bertanya kapan tersedia sebagai varietas komersial? Saat itulah Anda tahu Anda memiliki paket lengkap: Bila Anda memiliki hop dan Anda memiliki kepentingan pembuatan bir.

Keluar dari musim gugur ini, apa yang Anda lihat sebagai pemimpin Anda? Apa yang terbaik bagi Hopsteiner di tahun 2016 dan apa yang akan kita lihat selama tiga tahun dari sekarang?

Elkins: Saat ini, kami masih memiliki cukup persediaan di Lemondrop, Denali dan Eureka, yang telah diterima dengan sangat baik, tapi kami tidak memiliki cukup areal ekivalen untuk menghasilkan hop tambahan sehingga seseorang yang memiliki ketertarikan bisa datang. masuk dan mendapatkan beberapa pada bulan Februari dan mencobanya dalam minuman.

Mereka sudah hampir semua telah diucapkan pada akhir panen, jadi tahun ini kami telah memperluas areal pada varietas dan juga Calypso. Untuk pertama kalinya dalam beberapa tahun, kita benar-benar memiliki persediaan yang cukup sehingga kita akan memiliki pasar spot hop. Jadi jika bir hanya menginginkan lima pon atau £ 44 atau lebih, mereka benar-benar bisa masuk dan melakukan pembelian satu kali, melakukan minuman, belajar tentang hop itu dan kemudian, jika mereka senang dengan hal itu, kita bisa melakukan kontrak untuk 2017.

Bila kita memiliki jumlah kecil, salah satu hal yang ingin kita lakukan adalah membagikan beberapa dari jumlah tersebut dengan komunitas pembuatan rumahan. Jika saya memberi kotak empat pon ke tempat pembuatan bir dan mereka menyeduh satu kali, saya akan belajar beberapa hal, tapi hanya sekali. Jika saya mengambil kotak seberat empat pon itu ke toko homebrew yang memecahnya menjadi paket satu ons, saya akan mendapatkan ratusan orang yang akan menyeduhnya, dan mereka akan memberi komentar pada blog homebrew dimana kami bisa Pelajari lebih lanjut tentang hop kita sendiri dan bagaimana mereka bekerja di dunia nyata dengan orang-orang yang membuat bir.

Apakah ada hop pekerja keras di portofolio Hopsteiner yang cenderung terjual dengan baik tahun demi tahun dan tidak berfluktuasi secara keseluruhan?

Elkins: Anda memiliki kelompok inti dari apa yang saya suka menyebutnya varietas pusaka, yang merupakan varietas publik, yang digunakan semua orang dalam banyak kasus, dari seorang homebrewer hingga makrobrewer. Anda punya Cascades dan Centennial dan Nuggets dan Galenas dan Chinooks. Itu hanya varietas inti padat sejati yang digunakan oleh banyak orang.

Bagi kami, karya nyata kami di sisi kepemilikan adalah Apollo dan Bravo. Terutama Bravo: Ini adalah lompatan yang sangat serba guna, ini adalah lompatan yang bagus, karena harganya selalu kompetitif, ia membangun basis yang bagus, tidak memiliki ujung bawang-bawang putih sampai kepahitan dan, secara mengejutkan, ini digunakan dalam banyak sekali tempat Jika Anda melihat pabrik bir saat mereka merilis informasi resep pembuatan bir [Contohnya termasuk IPA Sungai Rusia, Anderson Valley ESB dan Firestone Walker XII], Anda akan sering melihat Bravo di dalamnya.

Apollo telah baik tidak hanya di ketel, tapi kami menggunakannya untuk membuat ekstrak CO2. Ini adalah hasil bagus, hop alfa tinggi yang cukup ramah bagi para petani.

Lembah Yakima tumbuh 2.457 hektar Zeus hop tahun ini, atau hampir 400 hektar lebih dari itu daripada seluruh negara di luar Pacific Northwest tumbuh hop. Apa nilai hop itu ke wilayah ini dan apa artinya bagi Hopsteiner?

Elkins: Kami mengelompokkan mereka yang melompat bersama sebagai CTZs: Columbus, Tomahawk dan Zeus. Benar-benar semua satu hop dengan tiga nama yang berbeda. Yang kita tanam adalah Zeus dan beberapa pesaing kita menumbuhkan Tomahawk dan Columbus - mereka benar-benar hop yang sama.

Ketika itu keluar, itu adalah lonjakan tertinggi dan alfa tertinggi yang telah dikembangkan di AS. Dengan hasil yang lebih tinggi dan alfa yang lebih tinggi, Anda mendapatkan biaya penggumpalan yang lebih rendah, dan banyak orang mengembangkan resep selama bertahun-tahun menggunakan CTZ dan yang tetap merupakan bagian besar dari program mereka.

Sekarang areal untuk CTZ yang telah kita saksikan selama lima tahun terakhir telah turun, tapi itu karena bukan lagi hop ekstraksi yang paling menarik, yang pada saat pertama kali diluncurkan. Sekarang katakanlah Anda mendapatkan 2.500 pound per hektar dengan alpha 15% di Columbus, yang cukup fenomenal saat diluncurkan. Kita sekarang bisa mendapatkan 2.800 pound per hektar dan 18% sampai 19% alpha dari Apollo, yang membuatnya jauh lebih menarik sebagai hop ekstraksi dan oleh karena itu, kita tidak menggunakan Columbus sebanyak-banyaknya untuk penggalian dan tidak memerlukannya. banyak hektar untuk Columbus, Tomahawk atau Zeus seperti yang kita lakukan sebelumnya ketika itu adalah standar yang kita semua pergi saat membuat ekstrak CO2.

Seberapa penting ekstrak CO2 hop menjadi industri Anda, dan apa manfaatnya dibandingkan dengan daun utuh atau pelet hop?

Elkins: CO2 jelas merupakan komponen alfa dan komponen minyak yang diambil dari hop, meninggalkan bahan vegetatif di belakang dan berakhir dengan bahan yang sangat efisien untuk membangun kepahitan di dalam cerek pembuatan bir.

Sampai baru-baru ini, dalam dua sampai lima tahun terakhir, industri bir kerajinan adalah orang-orang percaya yang sangat setia, jika bukan pelontar daun atau pelet hop, itu tabu. Mereka sepertinya menganggap CO2 sebagai produk olahan ini, yang saya kira itu. Dalam beberapa tahun terakhir, bahkan industri kerajinan sudah mulai menggunakan CO2 dengan basis lebih besar dan lebih teratur untuk membangun beberapa dasar kepahitan di ketel, mendapatkan beberapa bahan vegetatif dari ketel dan memperbaiki beban trub (yang mana mengurangi hilangnya bir dalam proses pembuatan bir). Kami mendapatkan banyak umpan balik dari orang-orang yang memberi tahu kami bahwa mereka mendapatkan sekitar 4% sampai 8% peningkatan hasil pada bir yang dapat dijual dengan membangun beberapa unit mereka yang mengalami gangguan dengan CO2.

CO2 adalah produk yang menarik dalam hal itu, jika Anda memutuskan untuk mengganti bagian dari pelet pahit Anda dalam resep Anda dan membutuhkan 380 gram alfa dalam bentuk CO2, kami dapat mengemasnya dengan 380 gram alfa dan sangat mudah. Anda mengambil sekaleng dari apa pun resep yang dihubungi, Anda memasukkannya ke dalam, ini konsisten, toko ini menyimpan dengan baik dan Anda dapat meniru kepahitan itu dari batch ke batch, dari tahun ke tahun tanpa variabilitas yang mungkin Anda dapatkan dengan beberapa pelet Anda.

Hanya aturan praktis yang longgar: Sekitar 450 gram [kurang dari satu pon] alfa menggantikan 110 pon pelet hop Columbus. Biayanya hampir sama, jadi jika Anda bisa mendapatkan hal yang sama - dan saya tidak pernah menyarankan orang pergi semua - CO2 karena Anda menginginkan beberapa bahan vegetatif di sana karena ada lilin, tanin dan hal-hal dengan mouthfeel yang penting dalam bir - ekonomi dengan cepat kembali masuk ke industri pembuatan bir kerajinan.

Anda harus melihat senama dan dimes semaksimal mungkin untuk menjadi menguntungkan dan memiliki kesempatan untuk menginvestasikan atau memperluasnya. Jika Anda memungut bir 4% lebih sellable, maka dengan cepat bertambah ribuan dan ribuan dolar. Itulah mengapa orang benar-benar mulai memperhatikan CO2.

Bagaimana Anda melihat permintaan peningkatan ekstrak CO2 selama beberapa tahun terakhir?

Elkins: Dalam beberapa tahun terakhir, ini tiga kali lipat.

Ini masih merupakan persentase yang lebih kecil dari muatan hop untuk pembuat kerajinan daripada pelet, tapi sekitar dua tahun yang lalu, dulu jika seseorang ingin bereksperimen dengan CO2 tertentu, kami benar-benar harus menjalankan paket khusus untuk mereka dan melakukan beberapa kaleng. Sekarang sudah sangat populer sehingga kami menyimpan persediaan stok yang dikemas dengan 150 gram alfa di rak yang kami jual di pasar spot. Pembuat bir bisa menghubungi kami siang ini dan memesan satu atau beberapa kasus dan dia bisa mencobanya dengan sangat mudah.

Begitu banyak bisnis Anda dibangun di sekitar menciptakan efisiensi dan daya tahan dalam industri ini, namun Anda masih memiliki portofolio yang luas dari lompatan yang relatif tidak efisien dan rentan. Apakah ada kabar bahwa Anda terkejut masih ada, dan apa yang menyebabkan kesetiaan terhadap produk tersebut?

Elkins: Dalam pembuatan bir, setiap brewmaster adalah individualis ekstrem.

Kami masih memiliki varietas yang kami tumbuh sebagai industri yang harganya di bawah 100 hektar untuk varietas tertentu, namun masih ada kelompok inti pelanggan khusus yang menggunakan hop tersebut karena sangat penting bagi merek tertentu yang mereka konsumsi. Seperti yang Anda tahu, hop tidak semudah mengatakan "Baiklah, saya tidak ingin menggunakan yang ini lagi karena menurut saya, dengan jumlah areal yang rendah, harganya menjadi terlalu tinggi. Saya hanya akan mengganti sesuatu di sini dan saya akan mendapatkan hal yang sama. "Tidak seperti itu dengan hop dan ini sangat sulit.

Di sisi produk hop, kami memiliki beragam produk dan mereka semua memiliki rumah dengan bir dengan alasan berbeda. Mereka menyukai apa yang dilakukan untuk rasa, mereka menyukai apa yang dilakukannya untuk aroma, mereka menyukai apa yang dilakukannya untuk efisiensi. Lebih mudah mengirim ke pasar ekspor. Belum lama ini kami biasa mengirim bal dari hop, tapi Anda tidak memasukkannya ke dalam wadah pengiriman saat Anda bisa mengisi wadah itu dengan jumlah barang yang memiliki umur simpan lebih banyak. Ada kaleng, ada di dalam kantong, sudah disegel, sudah disiram nitrogen dan jika disimpan tetap sejuk dan disimpan, itu memiliki beberapa tahun masa simpan.

Saya belum melihat ada produk atau hop yang mengalahkan yang lain karena seseorang telah memutuskan untuk memilih alternatif biaya lebih rendah. Hal yang paling dekat dengan itu adalah Sterling A.S., yang merupakan hop tipe Saaz, selama beberapa tahun terakhir merupakan alternatif biaya rendah untuk Saaz Ceko karena masalah panen terkait cuaca di Eropa. Hal itu membuat Saaz sangat sulit ditemukan dan sangat mahal, sehingga bir beralih ke varietas A.S. yang mendekati perkiraan Saaz dan sangat senang dengan itu.

Anda harus selalu bereaksi terhadap apa yang diinginkan pelanggan. Jika kita bisa memenuhi kebutuhan mereka, berikan layanan dan tawarkan lebih banyak kehandalan, itulah yang akan kita lakukan. Kami sudah mulai mencari apa yang kita sebut Euro-Saaz dari Jerman Timur di daerah yang lebih kering yang tidak bergantung pada curah hujan, dan sekarang sangat bagus.

Apa sudut terkecil ladang Hopsteiner: Hops yang mendapatkan areal kecil, tapi masih diminati?

Elkins: Anda akan melihat hop seperti Sterling, Northern Brewer, Fuggle, Golding, Willamette - itulah beberapa hop penghalang yang paling tidak menguntungkan, namun pelanggan tetap menginginkannya sehingga Anda harus mempertahankannya dalam produksi.

Itu adalah hop yang Anda lihat secara teratur dalam gaya bahasa Inggris seperti kuli, stouts dan ales coklat dan merupakan perlengkapan dari banyak sekali resep. Mereka lebih rendah alpha, tapi tetap melayani tujuan. Bagaimana areal mereka berubah dalam waktu Anda dan bagaimana perubahan selera mempengaruhi permintaan?

Elkins: Anda tahu apa yang menggerakkan segalanya sekarang dan sudah lama dan tidak melambat: IPA.

Jika Anda memikirkan IPA, Anda tidak perlu menemukan banyak hop di IPA. Jika Anda melakukannya, mereka adalah satu dari lima atau enam varietas di sana. Ini adalah rasa konsumen yang menyebabkan pembuat bir bereaksi dan menyebabkan kita bereaksi. Kami memiliki beberapa varietas yang dibesarkan untuk menjadi pengganti potensial bagi Willamette dan itulah yang merupakan Delta dan X-04190 kami. Mereka adalah persilangan Fuggle dan Cascade: Lebih banyak petani, lebih baik menghasilkan dan memiliki karakteristik Fuggle itu. Tentu, jika Anda memasukkan hidung ke sana, Anda akan mendapatkan karakteristik Cascade itu.

Beragam seperti Willamette tidak seperti tinggi, panas tinggi pada pertengahan 90an sampai 100 derajat. Pada tahun 2015 kita pasti memilikinya. Kami memiliki 32 atau 33 hari berturut-turut saat suhu 100 derajat atau lebih panas. Tanaman itu hanya merasa diserang dan stres dan mulai melangkah lebih jauh ke mode bertahan hidup daripada mode produksi tanaman. Deltas tampaknya cuaca panas jauh lebih baik dan masih memberi kita, bahkan di tahun yang penuh tekanan, hasil yang lebih tinggi daripada Willamette pada tahun yang akan tumbuh dengan baik.

Mengetahui bagaimana iklim bergeser dan betapa hangatnya wilayah Anda yang sedang tumbuh, apakah Hopsteiner harus memberi perhatian pada perubahan iklim sedikit dan mengembangkan lebih banyak tahan kekeringan dan tahan panas?

Elkins: Ini tentu sesuatu yang bisa mereka perhatikan lebih lanjut sekarang. Jika mereka dapat menemukan sebuah hop yang bertahan pada air yang kurang atau suhu yang lebih tinggi, itu hanya keuntungan tambahan.

Pada tahun panen 2015, kami memiliki dua varietas - Eureka dan Denali - yang kami pikir akan baik-baik saja di bawah tekanan. Ternyata, saat mereka berada di bawah panas tinggi dan memiliki cukup air, mereka berkembang. Mereka benar-benar menjadi gila dan melampaui proyeksi kami di setiap area di mana kami menilai. Kami memperhatikannya, melihat DNA dari varietas yang berbeda dan mencoba untuk mencari tahu apa itu penanda genetik untuk beberapa varietas ini yang akan menjadi induk pengembangbiakan yang baik untuk hop yang akan berhasil selama beberapa tahun ketika di sana tidak ada. t kondisi pertumbuhan yang ideal.Baca juga: pusat plakat
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.