The Independent Coffee Roasters Membantu Dallas 'Craft-Coffee Business Boom



Harga
Deskripsi Produk The Independent Coffee Roasters Membantu Dallas 'Craft-Coffee Business Boom

Seperti bir kerajinan dan restoran berbasis koki sebelum itu, kopi spesial memiliki momennya, akhirnya, di Dallas: Davis Street Espresso, di Oak Cliff, telah menemukan bahwa kurangnya cangkir Wi-Fi dan to-go tidak berarti kekurangan dari pelanggan. Kenaikan, di Distrik Desain, hums sepanjang hari, meski dibatasi parkir dan minuman yang membawa tim ilmuwan untuk insinyur. Dan anak keren yang asli di blok itu, East East 'Pearl Cup, digantikan oleh Houndstooth yang lebih halus.

Kelahiran toko-toko khusus milik lokal ini juga memacu meningkatnya jumlah barista yang menganggap pekerjaan mereka serius, dan basis pelanggan yang menginginkan apa yang mereka tawarkan dan yang lainnya. Sepanjang jalan, kota ini telah mengembangkan kontingen pemanggang yang kuat yang menyediakan sebagian besar kopi yang diseduh dengan hati-hati dan diisap dengan saksama.

Jadi, kami pergi mencari mereka. Kami menemukan mereka di pasar petani, memanggang kamar dan kafe dari Dallas Timur sampai Fort Worth. Setiap pemanggang roti yang akan Anda dengar dari bawah telah berkecimpung dalam bisnis ini setidaknya dalam setahun - beberapa lagi - dan memiliki klien grosir di seluruh wilayah. Beberapa memiliki kedai kopi mereka sendiri, sementara yang lain memutuskan untuk hanya mengejar grosir. Masing-masing memiliki gaya, filosofi, dan pemikirannya sendiri tentang apa yang menghasilkan bisnis kopi yang sukses. Yang menyatukan mereka adalah perhatian yang hampir obsesif terhadap detail rantai pasokan. Dari pilihan pertanian, untuk memanggang profil, mengemas, tidak ada kopi mereka adalah kecelakaan. Baik, kemudian, adalah cinta bahwa kedai kopi Dallas, dan sok kopi, menunjukkannya kepada mereka.

Cari wawancara ekstensif dengan pemanggang roti di arsip kopi kami.

*****
Pendiri kopi Novel Kevin Betts dan Ryan Smith.
Pendiri kopi Novel Kevin Betts dan Ryan Smith.Mark Graham
Pemilik Kopi / Roaster Novel: Kevin Betts dan Ryan Smith Di mana mereka memanggang: Dallas Timur Tempat minum kopi mereka: Kopi State Street, Rumah Kopi Roots, Village Baking Company

Kevin Betts dan Ryan Smith mengejar secangkir sempurna dalam pencarian tanpa henti yang membuat saudara ipar membentuk Novel Coffee.

Keduanya telah terlibat dalam industri kopi selama beberapa tahun namun mulai dipanggang secara terpisah. Betts akan membeli 10 pon kopi hijau dan dengan cermat mengeksplorasi setiap permutasi, sementara Smith mencoba sebanyak mungkin kopi dari banyak sumber yang bisa dia temukan. Andrea, istri Smith dan saudara perempuan Betts, menyarankan agar mereka memulai sebuah perusahaan. Suatu hari, saat menangkis masakan Ethiopia, mereka memutuskan untuk memberikan sarannya.

"Anda membuat sesuatu di rumah Anda dan berpikir, 'Wow, ini sangat hebat,' dan hal berikutnya yang ingin Anda lakukan adalah membagikannya dengan semua orang yang Anda kenal," kata Smith. "Itu bukan model bisnis untuk mencari kerajinan, melainkan kerajinan untuk mencari jalan keluar."

Nama Novel naik ke atas benang teks panjang dari nama potensial. Mereka telah mencari sesuatu yang sederhana dan bijaksana tanpa terlalu imut. Mereka menyukai makna ganda: "Program kopi kami terus memperbarui dirinya sendiri karena tersedia kopi baru sepanjang tahun," kata Smith. "Lalu ada novel seperti dalam mendongeng. Kami benar-benar ingin memberi ide bahwa kopi memiliki cerita untuk diceritakan di pusat merek kami."

Sebagai pembeli, Smith bekerja sama dengan orang-orang di tanah di tempat asal. "Logistik akan lebih mudah untuk memiliki satu importir yang memasok kami dengan segalanya," katanya, "tapi saya mencari orang-orang yang memiliki hubungan baik di wilayah masing-masing sehingga kita bisa lebih dekat dengan kopi."

Begitu Smith telah memilih banyak kopi yang ditawarkan Novel, Betts akan bekerja dengan pemanggang roti. Sementara Novel berfokus pada pengalaman indrawi di dalam cangkir, Betts berpasangan dengan titik data selama proses pemanggangan untuk memberi umpan balik tentang apa yang terjadi dengan kopi.

The Independent Coffee Roasters Membantu Dallas 'Craft-Coffee Business Boom
Mark Graham
"Yang menakjubkan adalah Anda mendapat umpan balik yang sangat sedikit dari pemanggang roti - pada dasarnya suhu, waktu, warna dan bau," katanya. "Jadi Anda harus membaca di antara garis-garis untuk mengetahui proses fisik dan kimia apa yang terjadi secara real time. Seberapa cepat Anda melakukan hal-hal tertentu selama panggang mengkatalisis reaksi tertentu dengan mengorbankan orang lain."

Koleksi data Betts yang 'sangat cermat memungkinkan dia untuk melihat ke belakang setelah mencicipi secangkir yang sangat bagus dan melihat dengan tepat apa yang dia lakukan untuk menghasilkan kualitas kopi tersebut. "Saya hanya mencoba untuk memahami semua komponen yang berbeda untuk kopi hijau dan bagaimana mereka bereaksi satu sama lain untuk mencapai rasa tertentu," katanya. "Jadi, ini bukan hanya masalah pemuatan kopi, mengubahnya dan memasaknya. Ini lebih tentang mencari tahu peran yang saya mainkan dalam menyeimbangkan proporsi reaksi tertentu untuk mencapai profil yang saya inginkan."

Jangan salahkan geekery kopi Novel dengan keangkuhan. Mereka tidak mencoba untuk membujuk Anda keluar dari krim atau gula Anda, namun semoga Anda menemukan sesuatu yang tidak terduga, "keseimbangan" terkutuk. "Seringkali ketika orang berbicara tentang keseimbangan, yang sebenarnya mereka maksudkan aman," kata Betts. "Yang kami inginkan adalah kopi yang memiliki jangkauan dinamis dan menyalakan lidah dari depan ke belakang."

Novel tersedia di toko-toko di Dallas, termasuk Method, State Street Coffee and Roots. Mereka juga mendapatkan beberapa penggemar di Timur Laut, bahkan dilayani bersama kacang dari George Howell, yang dianggap pasangan ini sebagai kehormatan besar namun hanya satu langkah dalam perjalanan.

"Kami tidak pernah puas dengan apa yang kami lakukan," kata Betts. "Kami selalu berusaha untuk menjadi lebih baik. Saya suka tidak ada 'jawaban'. Pada saat kita merasa seperti sedang mendekati untuk mencari tahu kopi, biasanya saatnya beralih ke sesuatu yang berbeda. Kopi adalah minuman yang sangat rumit, dan saya pikir industri ini pada tahap awal memikirkan bagaimana cara kerjanya. , dan itu menyenangkan untuk menjadi bagian dari itu. "

*****
The Independent Coffee Roasters Membantu Dallas 'Craft-Coffee Business Boom
Mark Graham
Pemilik Kopi Kultivar: Jonathan Meadows dan Nathan Shelton Kepala pemanggang roti: Noe Lopez Tempat mereka memanggang: Dallas Timur Tempat minum kopi mereka: Kopi Kultivar

Jonathan Meadows berusia 18 tahun ketika mulai bekerja di White Rock Coffee dan jatuh cinta dengan budaya kopi. "Sebagian besar dari itu adalah budaya kedai kopi," kata Meadows. "Anda menghabiskan waktu bersama orang yang sama dari hari ke hari dan akhirnya mulai merasa seperti di rumah." Ia juga menyukai kepuasan kerja dengan tangannya dan mendapatkan hasil karyanya. Di sanalah ia juga bertemu dengan Nathan Shelton, teman singkat dan rekan bisnis masa depan.

Segera, Meadows ingin mengalami bagian yang berbeda dari negara ini dan mendapatkan beberapa pengalaman memanggang. Dia pindah ke Indiana dan dengan cepat mengetahui betapa sedikitnya yang dia ketahui.

"Saya pikir saya benar-benar baik," katanya, "tapi orang-orang di sana membuat kopi tidak seperti yang pernah saya rasakan dan hal itu benar-benar meniup pikiran saya."

Meadows mulai belajar segala sesuatu yang dia bisa, dari bagaimana membuat seni latte untuk memanggang fundamental. Selama waktu itu, dia dan Shelton juga menyadari usia muda Dallas yang relatif bijak. Meadows memutuskan untuk kembali melihat apakah mereka bisa mengisinya, dan bersama-sama mereka memulai Cultivar Coffee, perusahaan pemanggangan dan kafe di Dallas Timur.

Jonathan Meadows memulai Cultivar, dan terus mengembangkannya.
Jonathan Meadows memulai Cultivar, dan terus berkembang. Graham Graham
"Sepertinya seperti mimpi pipa," katanya. "Siapa yang akan memberi kita uang saat kita masih sangat muda? Tapi kita terus maju dan memasukkan beberapa biaya awal di atas kertas jadi setidaknya kita akan tahu betapa tidak mungkinnya impian kita terjadi." Setelah melakukan matematika, mereka menyadari bahwa memulai perusahaan pemanggangan membutuhkan lebih sedikit uang daripada mimpi asli kedai kopi. Untuk memotong biaya, mereka menyewa waktu pemondokan dari Coffee Well yang sudah tidak berfungsi. Dengan pembelian beberapa kacang, tas, dan logo rumah tangga, Cultivar sedang dalam perjalanan dengan hanya $ 1.400 yang diinvestasikan.

Barista dengan perdagangan, Meadows memiliki beragam perasaan tentang pemanggangan. "Ini hampir merupakan hal yang meditatif," katanya. "Anda berada di ruangan ini dengan kacang saja dan Anda sedang mendengarkan dan menggunakan semua indra Anda. Pada hari-hari tertentu yang bisa sangat indah dan pada hari-hari lain, ini bisa terasa seperti pekerjaan paling sepi di dunia." Karena itulah Cultivar memberi premium pada interaksi pelanggan, dan mengapa kepala roasting Noe Lopez masih menyediakan waktu untuk berada di belakang bar.

Tujuan pemanggangan kultivar adalah cangkir yang seimbang dengan manis, keasaman dan tubuh yang baik. "Kami tidak memanggang untuk membuat bom buah atau semacamnya," katanya. "Tujuan kami adalah membuka rasa yang sudah ada di sana."

Jangan salahkan aksesibilitas karena kurangnya perhatian terhadap detail. Meadows dan Shelton sangat teliti, mulai dipanggang hingga pelatihan barista untuk memastikan staf mereka dan pelanggan mereka berkesempatan untuk mengetahui cerita di balik kopi mereka.

"Pengetahuan menambah nilai pada rantai pasokan," kata Meadows. "Jika orang tidak tahu bahwa delapan proses yang berbeda terjadi pada kopi itu sebelum dikonsumsi, maka ada kemungkinan besar hubungan antara pelanggan dan biayanya. Tetapi bagaimana kita membawa cerita ini kepada orang-orang tanpa memaksanya melakukannya? Hal yang halus, tapi itu membuat perbedaan besar, dan sekarang saya bergumul dengan bagaimana menemukan keseimbangan yang baik antara keduanya. "

Meskipun mereka berdua hanya berusia 26 tahun, Meadows dan Shelton telah memiliki perusahaan pemanggangan selama lima tahun dan membuka kedai kopi pertama mereka, yang berbagi tempat dengan Good 2 Go Taco, lebih dari tiga tahun yang lalu, memberi mereka perspektif unik tentang keahlian khusus. industri kopi di Dallas. Mereka baru saja membuka lokasi kedua mereka, sebuah ruang bersama dengan Hypnotic Donuts di Denton, dan tahun depan akan membuka toko di Oak Cliff.

"Hal-hal telah menjadi lingkaran penuh bagi kita dalam banyak hal," katanya. "Sekarang saya pikir jika seseorang ingin minum vanili latte, apa bedanya? Bukan, bukan bagaimana saya akan meminumnya, tapi mungkin saya menghargai kopi pada tingkat yang berbeda. Saat minum kopi hitam, saya lebih selaras dengan keseluruhan rantai Dan aku menginginkan pengalaman yang sama untuk orang-orang, aku benar-benar melakukannya, tapi tidak dengan mengorbankan membuat mereka merasa seperti orang idiot Jadi jika seseorang menginginkan vanili latte maka aku akan membuat vanili latte dan memberi mereka layanan pelanggan yang sama seperti orang lain. "

*****
Kepala roaster Tweed, Jonathan Aldrich.
Kepala roaster Tweed, Jonathan Aldrich.Mark Graham
Pemilik Tweed: Sean Henry Kepala pemanggang roti: Jonathan Aldrich Tempat mereka memanggang: Desain Distrik Tempat minum kopi mereka: Houndstooth Coffee

Ketika pengumuman tersebut diumumkan hampir setahun yang lalu, bahwa kedai kopi Pearl Cup asli di Henderson Avenue akan ditutup, air mata berkafein ditumpahkan: itu lokal, itu dicintai, dan sekarang hilang. Dan kemudian isinya kosong selama berbulan-bulan, kertas melindungi jendela-jendelanya, menjaga masa depannya dalam kegelapan.

Masa depan itu milik Sean Henry, yang Houndstooth Coffee-nya telah lama terbangun Austin dan akhirnya dibuka di Dallas musim panas ini. Tapi Henry lebih dari sekedar pemilik warung kopi. Perusahaan pemanggalnya yang berbasis di Dallas, Tweed, menemukan jalannya ke kafe-kafe di sekitar kota. Ini sangat banyak untuk disulap untuknya dan pemukul Jonathan Aldrich, tapi juggling inilah yang membuat kedua bisnis bekerja, kata Henry.

"Karena saya berasal dari latar belakang ritel, saya pikir saya punya ide bagus tentang apa yang pengguna akhir memiliki kemungkinan untuk pengalaman," katanya. Baginya, pengalaman Tweed yang ideal - tersedia sekarang di Houndstooth, Oak Lawn Coffee, Gemma dan tempat lain - memberikan sedikit gangguan dalam rutinitas harian Anda. "Saat minum kopi," dia memanggil mereka: "Saat-saat di mana ada sesuatu tentang kopi atau percakapan yang Anda alami yang membuat Anda mengingat momen itu selama bertahun-tahun."

Dalam menciptakannya, katanya, hal pertama yang dia cari adalah kebersihan dan kemanisan. Setelah itu, roaster Aldrich mengatakan, kualitas kopi menyimpang dalam dua arah: coklat / kacang-kacangan dan bunga / cerah. Untuk keduanya, ia mencari potensi keseimbangan pada produk akhir. "Tujuan saya adalah memanggang sesuatu yang dinikmati orang," katanya. "Jadi, daripada memiliki motivasi untuk dipanggang dengan standar yang ketat, saya lebih suka meluangkan waktu untuk bekerja dengan standar tinggi yang juga akan menyenangkan. Saya tidak takut bekerja dengan kopi yang menantang, tapi penting untuk Berjalanlah melakukan sesuatu yang menarik dan dinamis sambil tetap membuatnya bisa didekati. "

*****
Pendiri Eiland Clay Eiland.
Pendiri Eiland Clay Eiland.Mark Graham
Eiland Coffee Roasters Pemilik / Roaster: Clay Eiland Di mana mereka memanggang: Richardson Tempat minum kopi mereka: Murray Street Coffee Shop

Clay Eiland berbicara tentang pemulungnya dengan wajah ayah yang menggambarkan tujuan sepak terjangnya yang berusia 4 tahun. Tapi tidak seperti tujuan itu, pemanggang roti ini layak mendapat kebanggaan: Ini adalah produk Probat UG22, tidak diproduksi dan banyak dicari di antara pemanggang roti. Sebagai seorang pria gadget, Eiland selalu mencari peralatan kopi terbaik, dan Probat adalah instrumen yang paling berharga.

Eiland adalah dokter hewan panggang lokal yang dipanggang: Dia telah menjual kopi Eiland Coffee Roasters selama satu dekade dan setengah. Selama masa itu, ia telah melihat tren datang dan pergi dan kembali lagi, tapi juga banyak pergeseran bertahap, termasuk industri yang pernah sekali mencondongkan tubuh pada kopi rasa dan daging panggang yang sangat gelap sehingga menghasilkan daging panggang yang lebih ringan dan minat yang meningkat pada espresso.

"Pada tahun 1999 saya mengunjungi Café Vita di Seattle dan membiarkan mata saya terbuka untuk apa kopi itu," katanya. "Saya tidak akan pernah melupakan wajah istri saya saat dia minum kopi dan menyadari bahwa dia tidak membutuhkan atau menginginkan tambahan gula, itu sangat bagus. Mereka melakukan begitu banyak hal menarik di atas sana dengan memanggang dan menarik tembakan dan menyiapkan minuman. Saya benar-benar terinspirasi untuk membawa barang-barang itu kembali ke Dallas. "

Eiland memanggang untuk toko-toko seperti Murray Street Coffee yang sangat disayangi di Deep Ellum, menciptakan campuran khusus untuk bisnis dengan segala ukuran dan menjual secara langsung ke masyarakat dari tempat pemancungan kecilnya di Richardson. Dia juga menjual peralatan pembuatan bir kopi, beberapa favoritnya saat ini adalah Brazen untuk pembuatan bir rumah dan Synesso untuk mesin espresso komersial. Melalui semua itu, dia menyadari bahwa segala sesuatu yang sudah tua baru lagi.

"Semuanya bersifat siklus," katanya. "Hal utama inovasi baru yang memungkinkan kita lakukan adalah fokus pada presisi dan keterulangan, yang merupakan hal yang menarik untuk dibawa ke pelanggan."

*****
Minum kopi Oak Cliff Coffee Roasters di Davis Street Espresso.
Minum kopi Oak Cliff Coffee Roasters di Davis Street Espresso.Mark Graham
Oak Cliff Coffee Roasters Pemilik / Roaster: Shannon Neffendorf Di mana mereka memanggang: Oak Cliff Tempat minum kopi mereka: Davis Street Espresso, Detektif Liar

Masuknya Shannon Neffendorf ke pemanggangan kopi keluar dari kebutuhan egois. Pekerjaannya dengan Blockbuster membutuhkan perjalanan kerja rutin ke Milan, dan dia segera mendapati dirinya bertemu dengan teman-temannya untuk minum cappuccino di pagi hari dan beristirahat di siang hari. "Ke mana pun Anda pergi, sepertinya barista sangat didedikasikan untuk keahlian mereka," katanya. Frustrasi dia tidak dapat menemukan pengalaman itu kembali di Dallas, dia mulai memanggang di rumah, di teras depan rumahnya dengan popcorn popper.

Oak Cliff Coffee Roasters lahir beberapa tahun kemudian, ketika teman-temannya mulai membuang uang di Neffendorf dengan imbalan beberapa kopi panggang rumahan. Pada bulan Januari 2009, Crooked Tree Coffeehouse menjadi klien grosir pertamanya, dan Neffendorf berhenti dari pekerjaannya di Blockbuster untuk dipanggang secara penuh.

Sejak saat itu, dia memperluas bisnis grosirnya untuk memasukkan Detektif Liar dan Empat Puluh Delapan Rumah Kopi, Whole Foods dan Urban Acres, dan pengiriman teras ke kode ZIP tertentu di Oak Cliff. Tahun lalu, Neffendorf membuka lokasi batu bata dan mortir pertamanya dan satu-satunya, Davis Street Espresso.

Sementara banyak yang telah berubah sejak hari-hari di teras, sedikit yang telah berubah tentang gaya dan pendekatan Neffendorf terhadap kopi. Dalam segala hal yang dia lakukan, Neffendorf mengatakan, dia bekerja untuk tetap terhubung dengan pengalaman peminum akhir dengan kopinya.

Pemilik OCCR Shannon Neffendorf
Pemilik OCCR Shannon NeffendorfMark Graham
"Ada perkataan ini tentang 'kutukan pengetahuan,'" katanya. "Semakin banyak Anda belajar tentang kerajinan Anda, semakin terputusnya Anda dari orang-orang yang mengkonsumsi produk Anda setiap hari namun tidak memiliki pengalaman yang sama dengan Anda sebagai pengrajin. Jadi, saya selalu berusaha untuk selalu menyadari bahwa orang-orang Aku selalu datang dari tempat yang sama denganku. "

Neffendorf percaya apa yang terbaik untuk kopi adalah tapak ringan pada bagian pemanggang roti dan barista. "Ada banyak pekerjaan dan usaha yang masuk ke kopi sampai selesai, dan saya ingin orang merasakan karya petani, pemanggang roti dan barista," katanya. "Tapi saya pikir itu paling jelas di cangkir saat kita menyingkir dan membiarkan produk berbicara sendiri."

Karena itu, perjalanan perdagangan langsung dan pertanian telah lama menjadi prioritas OCCR.

"Keluargaku mencoba mencari banyak makanan yang kita makan, dari menanamnya sendiri untuk membeli susu dan daging dari orang-orang yang kita kenal," katanya. "Hubungan itu penting bagi kita karena ada nilai dalam kaitannya dengan tanah. Kopi berbeda meski karena Anda tidak dapat memanfaatkannya secara lokal, jadi saya melihat OCCR mengisi celah itu. Saya bisa pergi ke El Salvador dan membawa kembali informasi. dan koneksi manusia selain kopi. "

Neffendorf juga menghargai tidak dipaksa untuk secara obyektif mengecek pasar komoditas fluktuasi harga. Dengan perdagangan langsung, dia dan petani sepakat mengenai harga untuk tahun ini dan tidak terpengaruh oleh ayunan pasar. Selama bertahun-tahun, OCCR telah memperluas dan memperkuat hubungan jangka panjang dengan peternakan di seluruh Amerika Tengah. Neffendorf menyukai bahwa hubungan yang berkelanjutan ini memberi kesempatan kepada petani untuk memperbaiki kualitas infrastruktur dan kacang-kacangan dari tahun ke tahun. Dan dia memperluas pencariannya untuk produk hebat dengan membangun hubungan baru di seluruh Afrika.

Dan dengan kafe baru di bawah atap yang sama dengan roastery-nya, dia bisa membangun hubungan yang lebih baik dengan pelanggannya juga. "Memiliki pelanggan terdidik itu penting, jadi kami melakukan cupping dan pelatihan klien dan hal-hal seperti itu," katanya. "Tapi benar-benar kebutuhan akan pendidikan adalah produk sampingan dari sistem pangan industri Kami memiliki kesenjangan pendidikan karena hubungan dengan orang-orang yang tumbuh dan membuat makanan kita rusak Jadi tujuan utama kita bukanlah pendidikan, ini adalah untuk menghubungkan kembali orang-orang dan membangun kepercayaan. Saya ingin orang tahu dan percaya bahwa apa yang saya miliki di rak saya dilakukan dengan cara yang benar. "

*****
Gerald LaRue memulai Avoca
Gerald LaRue memulai AvocaMark Graham
Pemilik Avoca / Roaster: Gerald LaRue Dimana mereka memanggang: Fort Worth Tempat minum kopi mereka: Avoca, Mudsmith

Setelah menghabiskan bertahun-tahun di balik jeruji kopi, Gerald LaRue memutuskan sudah waktunya untuk menggali lebih dalam bisnis kopi. Dia berakhir di Juneau, Alaska, dengan dua tas untuk namanya, dan menghabiskan 18 bulan untuk mempelajari segala sesuatu tentang pemanggangan. Ia langsung terpesona dengan perpaduan antara kerajinan dan sains yang dibutuhkan untuk memanggang kopi yang enak.

"Kimia, termodinamika dan fisika semua berperan," kata LaRue, yang memulai Avoca, perusahaan pemanggangnya, pada tahun 2010. "Dan kemudian di atas itu Anda harus mencari tahu apa yang akan dilakukan orang dengan kopi Anda setelah Anda menjual Bagi saya, saya suka memikirkan dan terus naik kedua ujung rantai pasokan, dari petani ke pelanggan. "

Saat bekerja dengan petani, LaRue mengatakan bahwa dia selalu melihat ke masa depan. Satu hal yang dia cari adalah individu yang bersedia meluangkan waktu untuk menyimpan catatan input dan output pertanian. Setiap tahun, kopi di seluruh dunia dinilai berdasarkan berbagai faktor seperti aroma, keasaman, keseimbangan tubuh, dan kebersihan. Jika kopi tertentu tidak mencetak gol sebaik yang dia inginkan pada tahun tertentu, LaRue dan petani akan bekerja sama untuk melakukan penyesuaian. LaRue tahu kunci kopi yang baik dalam jangka panjang adalah membangun hubungan yang kuat sekarang.

Pada akhirnya, misi LaRue adalah menghasilkan apa yang dia sebut secangkir kopi "terus bagus". Dia mempertimbangkan semua orang yang mungkin menyeduh kopinya, yang bervariasi dari barista di Avoca di Fort Worth atau Mudsmith di Dallas sampai ke pelanggan individual yang menyeduh cangkir masanya di rumah. "Penting bagi saya bahwa cangkir itu dipikirkan sehingga tidak peduli berapa jam pelatihan Anda bisa menyeduh cangkir yang bagus secara konsisten," katanya. "Saya mencoba untuk benar-benar dikendalikan di akhir, untuk memungkinkan kopi lebih memaafkan di ujung yang lain."

LaRue percaya bahwa penting untuk menawarkan berbagai kopi kepada pelanggannya, tetapi juga untuk memperhatikan apa yang mereka inginkan. Dia memastikan untuk menawarkan kacang-kacangan dari Afrika Timur dan Amerika Tengah secara teratur dan kemudian akan membandingkan penawaran reguler tersebut dengan kopi menonjol yang lebih kecil. "Terkadang Anda menginginkan burger keju jalapeño bacon, tapi sebagian besar waktu Anda hanya ingin burger," katanya. "Tapi daging dan roti sebaiknya lebih baik setiap saat."

*****
The Independent Coffee Roasters Membantu Dallas 'Craft-Coffee Business Boom
Mark Graham
Noble Coyote Coffee Roasters Pemilik / Roasters: Kevin dan Marta Sprague Dimana mereka memanggang: Lake Highlands Dimana bisa minum kopi mereka: Pasar Lokal White Rock, Green Grocer, Jimmy's

Setiap Sabtu, Kevin dan Marta Sprague bangun sebelum matahari dan menyiapkan peralatan tenda, meja dan kopi mereka di White Rock Local Market, yang berputar di antara dua tempat parkir di Dallas Timur. Mereka menghabiskan lima jam berikutnya di sana untuk berbicara dengan pelanggan, membagikan contoh dan cerita tentang kopi mereka, semua tersenyum melalui angin dan hujan musim semi, musim panas yang panas, pagi musim gugur yang sejuk. Sore hari mereka menghancurkan semuanya dan pulang ke rumah.

Ini semua setelah seminggu kerja tujuh hari menghabiskan pemanggangan, pembukuan dan pengiriman biji kopi di sekitar DFW, bekerja dengan pasangan itu sendiri. Namun, mereka masih berdiri.

Semuanya berawal ketika Marta membeli Kevin pemanggang roti pada tahun 2002 untuk hadiah ulang tahun. Apa yang dimulai sebagai hobi dengan cepat mengambil alih hidup mereka. Segera, liburan berputar mengelilingi perjalanan ke pemudaran, dan Kevin mulai membaca segala sesuatu tentang kopi. Selama resesi, perusahaan mereka berdua bekerja untuk dirampingkan, dan mereka mendapati diri mereka menganggur. Suatu malam di tahun 2011, duduk di teras dengan bir, ia mengklik.

"Kopi sudah merupakan bagian besar dari kehidupan kita dan kita berpikir, 'Mengapa tidak melihat apakah kita bisa memanggang kopi dan memberikan pekerjaan kita dalam prosesnya?'" Marta mengatakan. "Kami tidak punya kekurangan, jadi kami memutuskan untuk mencapainya." Mereka meluncurkan Noble Coyote Coffee Roasters pada bulan April itu.

Pendiri Coyote Noble Kevin dan Marta Sprague
Pendiri Coyote Noble Kevin dan Marta SpragueMark Graham
Logo Coyote Coffee Roasters yang Mulia memiliki siluet anjing Zephyr tercinta, namun namanya berbeda. Coyote kopi adalah perantara antara peternakan dan negara tujuan. Banyak dari peternakan ini kecil dan mudah dimanfaatkan oleh tengkulak. "Dalam banyak hal kita seperti coyote atau perantara," kata Marta. "Tapi kami mencoba membuat pilihan bijak untuk mendukung perdagangan etis dan memastikan para petani diberi kompensasi."

JIKA ANDA SUKA CERITA INI, PERTIMBANGKAN SIGNING UP UNTUK ELEKADA EMAIL NEWSLETTERS.

TUNJUKKAN PADAKU BAGAIMANA CARANYA
Anda bisa menemukan penawaran kopi mingguan mereka di toko-toko seperti toko sayur dan kelontong hijau, toko-toko seperti State Street Coffee and Café Silvia dan, tentu saja, White Rock Local Market, tempat Noble Coyote memulai bisnisnya tiga tahun yang lalu. "Karena kami tidak memiliki toko, sangat menyenangkan memiliki tempat di mana orang bisa datang dan mencicipi semua kopi kami dan mengajukan pertanyaan," kata Marta. "Kami berhutang banyak pada WRLM dalam hal menghubungkan orang dan mulai membangun hubungan grosir." Salah satu koneksi WRLM asli adalah dengan Pop Star Handcrafted Popsicles, yang sekarang menggunakan Noble Coyote Coffee dalam salah satu suguhannya.

Ini adalah salah satu dari segelintir kemitraan yang mempertahankan produk Noble di selera orang dan mereknya di otak mereka. Anda dapat menemukan biji kopi mereka dalam makanan di Dude, Sweet Chocolate, The Slow Bone, Ice Cream Carnival Barker dan Lakewood Brewing Co. yang seperangkat French Quarter Temptress yang baru menampilkan kopi Noble-roasted. Kacang itu diletakkan di laras barel bourbon selama empat bulan sebelum dipanggang dan ditambahkan ke bir. Alih-alih menguap saat dipanggang, aromatik bourbon hanya diintensifkan, menciptakan kacang yang sempurna untuk minuman yang diilhami New Orleans. Sudah ada tong barel bourbon baru di dalam ruang pemanggangan Noble Coyote, memegang kacang yang pada akhirnya akan menjadi penawaran tahun 2015.

Seakan semua ini tidak cukup, Noble Coyote akan segera memindahkan operasi pemanggangannya ke Expo Park. Meskipun penekanannya akan tetap dipanggang, Spragues ingin memperluas ketersediaannya untuk berbicara dengan orang-orang tentang kerja keras cinta mereka melebihi Sabtu pagi.

"Kami benar-benar ingin orang menikmati kopi kami dan akan sangat mencintainya untuk membuka kesadaran bahwa ada banyak pemikiran yang masuk ke setiap cangkir kopi, termasuk sumber dan memilih panggang yang ingin kami tempatkan di sana," Marta mengatakan. "Juga untuk mengetahui bahwa tanpa kerja keras para petani dan pemetik kopi kita sama sekali tidak akan minum kopi. Itu banyak yang bisa keluar dari secangkir kopi, saya tahu, tapi kita senang menjadi bagian dari menghubungkan orang dengan keseluruhan. proses."Baca juga: gantungan kunci akrilik
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.