RISIKO BREWLANDER DI SINGAPURA, DAN MOB GOES WILD, WILD, WILD



Harga
Deskripsi Produk RISIKO BREWLANDER DI SINGAPURA, DAN MOB GOES WILD, WILD, WILD

Minuman paling penting dalam kehidupan John Wei hampir tidak terjadi.

Di Phnom Penh, Kamboja, Wei gelisah melalui malam yang gelisah, menebak-nebak rencananya, bertanya-tanya apakah dia harus memainkannya dengan aman daripada membuat apa yang dia sebut sebagai "gerakan ballsy" datang pagi hari. Orang Singapura yang berusia tiga puluh tahun itu sedang menyiapkan bir pertamanya sebagai tukang masak profesional, dan karena saran dari teman dan rekan kerja mengayun dari salah satu ujung pendulum ke ujung yang lain, kaki harapan yang semakin menekan semakin keras.

"Orang-orang mengharapkan saya menyeduh bir yang berbeda," kata Wei. "Saya pikir reputasi saya sedikit dipertaruhkan karena jika saya baru saja meluncurkan dengan bir standar, saya rasa tidak ada yang akan menghormati saya lagi."

Pada saat yang sama, hanya sedikit yang percaya bahwa termasuk IPA liar - yaitu, Ale Pale India yang diseduh dengan ragi liar, dalam hal ini Saccharomyces, yang bisa agak tidak dapat diprediksi - di antara bir pengantar empat bir baru itu bijak. Semangat musim panas yang mudah minum bisa dibilang sebagai satu-satunya bir dengan daya tarik massa, setidaknya untuk pasar yang baru lahir seperti Singapura, dalam debutan Brewlander & Co: yang lainnya adalah saingan dan IPA ganda.

"Saya memiliki kaki yang dingin, dan tidak tahu bagaimana saya akan menjelaskan dan menjual IPA liar kepada vendor, apalagi bagi pelanggan," aku Wei. "Saya memutuskan untuk mempercayai naluri saya."

Malam di Penjara

Di Singapura khatulistiwa, di mana suhu sepanjang tahun rata-rata sekitar 80 Fahrenheit (27 C) dengan kelembaban tinggi, cuaca di luar terkadang sangat menakutkan selama musim yang lebih panas. Anda merasakannya paling banyak di malam hari, saat suhu seperti tungku tidak turun seperti biasanya saat matahari terbenam, dan ketika kelembaban yang lengket dan dingin di siang hari hampir padam. Terkadang, setelah pemadaman dini malam hari, bahkan menghangat kembali saat malam hari menyala. Neraka berdarah

Penggemar kipas langit-langit yang terpasang di sana-sini di Chinatown Complex Market & Food Centre tidak banyak mengurangi rasa sakit pada malam Kamis yang sejuk di bulan Juni; mereka hanya menyebarkannya Namun demikian, bisnis seperti biasa di pusat jajanan sekolah menengah yang luas ini, yang menampung lebih dari 200 penjual makanan secara kolektif memasak beberapa versi dari hampir semua barang khas setempat yang dapat dibayangkan. Daging sarkofagus mendesis di atas panggangan gas di satu kios. Bibi ("bibi" dan "paman" adalah honor lokal untuk manula) memanggang bebek panggang dengan kujang pada yang lain. Sebuah orkestra spatula logam menggoreskan wajan di mal yang sibuk ini dan karena koki jajanan ini, pahlawan tanpa tanda jasa menjelang akhir hari yang panas, secara metodis membakar dan menyajikan sayuran musiman serta nasi dan protein serta roti dan mie dengan berbagai cara.

Chinatown Complex Hawker Centre Singapura

Singapore CheckersPhoto Credit: Robby Fakhriannur / Shutterstock
Chinatown Complex Hawker Singapura

Kehidupan di Singapura berkisar pada makanan-makanan enak-dan pusat jajanan adalah tempat penduduk setempat pergi untuk mendapatkannya panas, segar, dan murah. Lebih dari sekedar memberi makan, bagaimanapun, lebih dari 100 pusat jajahan di seluruh pulau berfungsi sebagai ruang pengumpulan komunitas de facto di Singapura. Anda pergi ke sana untuk makan, tentu saja, tapi Anda juga pergi untuk bermain kartu, membaca koran, mungkin tidur siang, mungkin mabuk, pasti bisa menembak omong kosong.

Mungkin Anda juga bermain dam, karena beberapa paman beberapa meja di belakang saya dan Wei. Kami berada di lantai dua Kompleks Pecinan, di mana banyak penjual makanan berkeliaran saat jamnya berbaris sampai jam 8 malam, penjaja bir kerajinan di Smith Street Taps yang tersembunyi menuangkan bir rancangan dari keran 12 kios mereka selama beberapa jam lagi. Wei menyesap sebotol IPO Yeastie Boys Gunnamatta dari kios saudari Smith Street yang berdekatan, The Good Beer Company, sementara saya memasukkan liter W-IPA dari Minoh Beer, tempat pembuatan bir utama di Osaka, Jepang.

Chinatown Hawker Centre Singapura

Smith Street TapsSmith Street Taps
Sudah hampir tiga bulan sejak Wei dan mitra lokalnya meluncurkan Brewlander & Co, yang terbaru dalam gelombang pabrik kerajinan baru yang menyapu Singapura selama beberapa tahun terakhir. Botol kedua dari bir pembuatan bir, yang mencakup portir, gandum gandum New England, dan sesi IPA, mendarat seminggu atau dua minggu sebelum pertemuan kami dan cepat lenyap. "Kami belajar; kami sedang bekerja, "kata Wei. "Saya tidak ingin mengatakan bahwa kita telah tiba. Ada banyak orang yang mendukung yang memberi selamat kepada saya, tapi kami belum mencapai satu hal pun. "

Pada saat ini Wei menyerbu Phnom Penh di Kingdom Breweries setiap bulan-dan-setengah atau lebih. Dia menghabiskan dua sampai tiga minggu di kota untuk setiap sesi pembuatan bir, tiba pada hari Minggu malam, bekerja seharian penuh selama seminggu, kemudian terbang pulang dengan istri dan dua anaknya selama akhir pekan sebelum kembali lagi pada hari Minggu. Begitulah kehidupan pembuat bir kontrak, atau untuk menggunakan istilah yang lebih seksi, "tukang makan gipsi"; Artinya, bir tanpa tempat pembuatan bir sendiri yang memproduksi bir mereka di fasilitas host.

Sejauh ini Wei menurunkan sekitar 17.500 liter pada setiap sesi ini, kadang-kadang menjatuhkan dua bir pada hari yang sama. "Setelah saya menyelesaikan pembuatan bir, setiap hari sangat penting," ia menjelaskan. "Saya datang jam 8 pagi, pergi ke lab, ambil sampel, lihat jumlah sel, dan lihat apakah ada infeksi atau bakteri. Saya kemudian harus melihat apakah fermentasi berjalan sesuai dan mengikuti pembacaan gravitasi, dan yang terpenting, adalah mencicipi bir. "

Setiap bir profesional layak garam mereka melatih langit-langit mulut mereka dari waktu ke waktu untuk mendeteksi perbedaan halus dalam keasaman, kepahitan, tubuh, dan faktor lain yang mempengaruhi rasa bir. Seperti keahlian yang dipelajari, ini adalah proses yang berkembang - latihan menjadi sempurna, seperti yang mereka katakan. Mungkin ini adalah hari-hari awal bagi Brewlander & Co, tapi sebelum mengubah pro Wei mengasah cita rasa kacang sebagai homebrewer, mencetak sejumlah penghargaan selama bertahun-tahun di kompetisi homebrewing tahunan Singapura, The iBrew Challenge. Selanjutnya, dia melewati ujian masuk dan ujian sertifikasi Beer Judge Certification (BJCP) pada percobaan pertamanya, dan sekarang perwakilan BJCP di Asia.

"Saya mencicipi bir saya setiap hari, yang merupakan kebiasaan dari homebrewing. Meski rasanya seperti omong kosong, ini hanya mengkondisikan langit-langit mulut Anda untuk mengetahui bahwa seharusnya rasanya seperti ini pada hari pertama, seperti hari kedua, dan seterusnya, "kata Wei. "Ini belajar bagaimana bir yang berbeda seharusnya mencicipi pada waktu yang berbeda, dan melihat bagaimana ragi berperilaku berbeda. Ini adalah pendidikan ilmiah dan tingkat indrawi, karena pada akhirnya Anda harus mempercayai selera dan indra Anda. "

Harganya benar

Di Singapura orang-orang secara rutin, dengan senang hati, meniup $ 20 pada gelas gelas seukuran kencing dan $ 25 untuk cocktail satu tegukan, namun terkadang bir kerajinan menderita stigma harga yang entah bagaimana menghindari tip tip alkohol lainnya ini. Dengan mengatakan bahwa, karena isu-isu yang berkisar dari minuman keras yang melecehkan perpajakan hingga sewa tinggi di ruang ritel, beberapa barang impor premium pasti hadir dengan, haruskah kita katakan, menantang uang tebusan.

Misalnya, saat menulis cerita ini, saya melihat harga di dua toko botol online paling terkenal di Singapura. Untuk mengutip dua contoh saja, botol Primen Cut Siren Craft Brew 330ml tersedia di satu toko seharga SG $ 13,40; di Honest Brew, salah satu pengecer bir kerajinan online saya di Inggris, bir yang sama adalah £ 3,79, atau sekitar SG $ 6,70. Sebuah kaleng Gamma Ray dari Beavertown Brewery di toko Singapura lainnya adalah SG $ 10; di Honest Brew, £ 2,49 atau SG $ 4,40.

Saya sadar saya memilih ceri di sini, tapi secara umum orang bisa mengharapkan impor papan atas harganya setidaknya dua kali lipat di Singapura seperti di negara asal; Pembom (botol besar) cenderung memiliki mark-up yang lebih tinggi. Botol 7506 dari Pendeta Brewing Co's Kadal Koz, misalnya, dijual di Singapura seharga SG $ 50.

Terkait: Download Panduan Travel Bir Gratis ke Singapura

Singkatnya, memang benar bahwa bir kerajinan tidak "murah" di sini, tapi kemudian kerajinan birai esoterik yang terbatas, tidak terlalu murah di mana saja. Karena penggemar bir yang paling banyak mengerti, ada beberapa alasan mengapa bir tertentu diberi harga dengan cara tertentu, seperti ada alasan yang valid mengapa potongan daging sapi atau sashimi tertentu dibagikan dengan cara berbeda dari yang lain. Kebetulan, kadal kadal $ 50 dari kadal Koz itu terjual habis saat saya melapor.

Selain botol dan kaleng, Anda biasanya membayar antara SG $ 12 - $ 18 untuk kebanyakan pint kerajinan paling banyak di bar bir. Ukuran pint bervariasi, tentu saja, dan beberapa tempat menghubungkan GST 7 persen ekstra (Pajak Barang dan Jasa) dan biaya layanan 10 persen di atasnya. Mungkin kedengarannya mahal, dan beberapa tempat memang menertawakan biaya pelanggan mereka. Semua hal dipertimbangkan, bagaimanapun - biaya untuk mengekspor, mengimpor, mendistribusikan, akhirnya menuangkan, dll- $ 15 untuk satu pint barang bagus tidak buruk, dan menurut saya merupakan nilai yang jauh lebih baik daripada koktail $ 25 yang berharga. Kami biasanya tidak memberi tip di Singapura, kecuali jika ditambahkan secara otomatis ke tagihan.

Pertahankan kenyataan harga-harga itu saat kita kembali ke Brewlander & Co, yang meskipun menghasilkan bir di Kamboja (untuk saat ini, lebih pada itu nanti) adalah tempat pembuatan bir Singapura yang sombong dengan pembuat bir Singapura, Wei, didukung oleh mitra Singapura. "Saya dapat menerima jika seseorang memberi bintang bir saya [di Untappd atau RateBeer] dan mengatakan itu salah; yang mendorong saya untuk memperbaiki, "kata Wei. "Tapi ketika seseorang memberikannya bintang empat dan setengah dengan semua komentar bagus, tapi kemudian meremukkan semua hal bagus itu dengan mengatakan bahwa mereka tidak mengerti mengapa harga bir lokal sama dengan yang diimpor, Saya menganggapnya sebagai penghinaan. Saya merasa sangat kecewa dengan itu. "

John Wei, Brewlander & CoJohn Wei, Brewlander & Co
Di Singapura, botol bir Brewlander 330ml seharga $ 8 - $ 11, yang harganya sama dengan Seda Hitachino yang didistribusikan secara luas dari Pabrik Kiuchi Jepang. Dengan kata lain, Brewlander menjual pada atau di bawah tarif impor-dan beberapa, terutama yang mungkin baru mengenal bir, itu tidak masuk akal. "Sangat sulit bagi saya untuk menjelaskan [harga] kepada pelanggan yang saya tidak tahu. Saya harus melakukannya dengan meletakkan bir saya dalam konteks dengan yang lain, dan saya tidak ingin melakukan itu, "kata Wei.

Namun, ketika saya meminta Wei untuk menjelaskan apa yang masuk ke dalam botol $ 9 dari sarang gembala Brewlander yang senyap dan sangat seimbang, dia memberikan jawaban jujur ??dan bijaksana yang dimulai dengan tepat, dengan analogi jajanan. Ini jelas topik yang sangat terasa bagi Wei, jadi meskipun saya telah mengedit beberapa tanggapannya untuk kejelasan dan panjang yang telah saya sertakan sebagian besar.

Saya harap ini membantu beberapa pembaca untuk lebih memahami mengapa bir tertentu-tidak hanya Brewlander yang menghasilkan-menghabiskan jumlah tertentu, dan penjelasan Wei yang bersemangat menghilangkan mitos bahwa bir lokal berkualitas tinggi harus selalu berharga kurang dari satu yang diimpor.

"Ketika saya pertama kali menikah, itu hanya saya dan istri saya, jadi bagi kami untuk pergi ke sebuah pusat jajanan dan makan dua kali - dua nasi bersih dengan dua daging, sayuran, nasi putih - harganya kurang dari $ 7 untuk kami berdua, "katanya. "Jika kita memasak barang yang sama di rumah, harganya lebih mahal dari itu karena, dalam memasak dan produksi, semuanya bermuara pada skala ekonomis."

"Dalam hal produksi, Brewlander tidak memiliki skala ekonomi, jadi karena itulah kami tidak semurah beberapa merek AS. Jika saya memiliki tempat pembuatan bir di Amerika Serikat, saya akan berproduksi jauh lebih murah karena malt adalah lokal, airnya lokal, ragi adalah lokal, hop lokal - semua yang Anda sumber lokal, dan setelah Anda mengirim bir ke Singapura itu masih lebih murah. "

"Ini semua pilihan saya, tapi bagi Brewlander saya membeli malt dari Inggris, melompat dari Amerika Serikat dan Selandia Baru, dan untuk kultur ragi udara saya mengalir dari Amerika Serikat. Saya melakukan ini untuk setiap minuman. Saya bisa menggunakan ragi selama beberapa generasi, tapi saya tidak menyeduh cukup banyak untuk menikmati itu. Akhirnya, ketika sampai di sana, saya bisa menggunakan ragi 10 kali sebelum membeli nada baru, tapi untuk saat ini setiap batch menggunakan nada baru. "

"Jadi saya membayar ongkos kirim untuk mengirimkan ramuannya, dan pajak disini gila. Saya hanya bisa berbicara sendiri, tapi saya membayar pajak 25 persen atas bahan apa saja yang saya impor ke Kamboja. Tenaga kerja di Kamboja murah, tapi listrik lebih dari dua setengah kali lebih mahal daripada di Singapura. "

Wei menyebutkan bahwa menurut ketentuan perjanjiannya dengan Kingdom Breweries, dia membayar biaya tetap untuk setiap sesi pembuatan bir, maka harus mencakup biaya tambahan untuk penggunaan ekstra fasilitas. Biayanya kira-kira empat kali lebih banyak untuk menyimpan bir di gudang berpendingin di Kamboja daripada di Singapura karena biaya listrik juga.

"Kami juga tukang gipsi, jadi ada orang tengah yang menghasilkan margin tertentu. Saya tahu dari Hari Pertama bahwa saya tidak dapat terlibat dalam perang harga karena saya tidak akan pernah semurah yang lainnya. Tapi saya tidak ingin murah, karena menurut saya itu tidak mencerminkan apa yang ingin kita bangun. "

"Kurasa kita tidak mahal; Saya pikir kita adil. Jika Anda membayar $ 1 untuk bir tertentu, yang ingin saya pikirkan adalah bahwa Anda mendapatkan nilai 60 sen. Saya ingin menjual Brewlander kepada Anda seharga $ 1,20, tapi memberi Anda nilai $ 1,50. Kembali pada gagasan bahwa karena ini lokal, harganya lebih murah, dan itu adalah sesuatu yang menurut saya menyedihkan. "

Sementara menjelaskan biaya persamaan, Wei lupa menyebutkan waktu dan kompensasi sendiri.

Saudara di tong

Beberapa hari sebelum kami bertemu di Smith Street, saya bertemu dengan Wei di Jack Is Not Dull, bar pop up ale bar yang dikelola oleh Casey Choo dan Kevin Ngan, yang bar lainnya termasuk Good Luck Beerhouse. Wei ada di sana untuk membantu membersihkan jalur tong, mengangkut tong-tong ke beberapa anak tangga, dan untuk menunjukkan kepada Choo bagaimana memompa segelas tong tong yang sempurna, atau secara spesifik, bagaimana memompa segelas bir Brewlander.

"Anda menyiapkan setengah matang, jadi Anda harus mempercayai keahlian Anda dan pub untuk merawat bir dengan benar karena birnya selesai di kapal," kata Wei, seorang advokat hebat. "Saya sangat khusus tentang tong bir saya, dan kami hanya berbicara tentang tong besar [untuk Jack Is Not Dull]. Aku tidak harus membuat itu, tapi bagiku itu gerakan dan sesuatu yang ingin kita lakukan untuk menumbuhkan pemandangan. Saya juga melakukannya dengan rasa syukur atas Kevin, yang tidak hanya mendukung kami, tapi juga pabrik bir Singapura lainnya. "

John Wei, Brewlander & Co

Wei bertemu dengan Ngan pada bulan Desember, beberapa bulan sebelum debut Brewlander dan beberapa setelah Ngan membuka Good Luck Beerhouse di Haji Lane. "Dia sangat mendukung merek lokal dan adalah pria yang tidak hanya membeli bir," kata Wei. "Dia ingin sangat jelas bahwa dia mendukung seseorang yang dia percaya. Dia ingin melihat tempat pembuatan bir, mengenal bir, mencicipi birnya, dan merasa seperti itu adalah merek dan gerakan yang bisa dia dapatkan."

Dengan senang, Ngan menemani Wei ke Phnom Penh untuk menghadiri sesi pembuatan bir pra-peluncuran untuk mencoba bir. "Dia memesan di tempat," kata Wei. "Itu memberi saya kepercayaan diri, karena bagi seorang pria yang tidak pernah menjual sebotol bir untuk membawa sebotol 24.000 botol pada batch pertama ... man, Anda mendapatkan kupu-kupu di perut Anda."

Sehari setelah kembali ke Singapura, Wei membawa Ngan sebotol Love, IPA liar yang hampir tidak disukainya. "Setelah dia mencicipinya, di sana dan kemudian dia meningkatkan pesanannya dan menyuruh saya untuk tidak khawatir."

Brewlander Menjalankan Wild

Diseduh dengan kelelawar pucat pingsan Maris Otter malang, gandum dan gandum yang dipadamkan, "beban ember" dari lobang Citra, Mosaic, dan Hallertau Blanc, dan ragi Saccharomyces yang disebutkan di atas, Love adalah bir dengan nilai tertinggi Brewlander di Untappd dan yang kedua tertinggi (tepat di belakang Keberanian, IPA ganda) di RateBeer. "Ini terjual habis dalam waktu tiga minggu, dan itu bir yang menurut saya akan terpanjang untuk dijual," kata Wei. "Kami sudah beberapa vendor menelepon dan mencoba membeli semua yang telah kami tinggalkan."

Bukan hanya komunitas penggemar bir kecil Singapura yang juga membuat persediaan langka. "Lebih dari 70 persen orang yang membeli bir kami bukan dari kerumunan 'bir geek', dan satu bir yang mereka semua katakan dengan suara bulat adalah yang terbaik adalah IPA liar," kata Wei. "Ini gila, dan ini merendahkan hati, karena saya tidak ingin memasukkan diri ke status sombong sialan itu. Saya ingin bir menjadi inklusif, tidak eksklusif. "

John Wei, Brewlander & Co

Meskipun diproyeksikan total output hanya 140.000 liter di tahun pertama, Brewlander & Co sudah ekspor ke Malaysia, Hong Kong, dan Taiwan. Potensi pertumbuhan jelas ada, dan Wei memikirkan pembuatan bir masa depannya sendiri. "Saya ingin memiliki tempat yang bisa saya panggil ke rumah - tempat bermain saya sendiri, halaman belakang saya sendiri dimana saya bisa pergi dan makan dan bersenang-senang," katanya. "Saya tidak akan mengatakan bahwa kita tidak akan melakukannya. Ada dalam rencana bisnis kita, dan kapan waktunya tepat, itu adalah sesuatu yang pasti akan kita jelajahi. "

Wei dengan cepat menunjukkan, bagaimanapun, bahwa saat itu bukan sekarang atau bulan depan, atau (mungkin) tidak tahun ini, atau mungkin juga yang berikutnya. "Saya ingin memastikan agar kita mendapatkan bir sebaik dulu. Sasaran saya memastikan bahwa setiap bir rasanya bagaimana rasanya. Saya ingin membawa Brewlander ke titik di mana orang-orang menyadari bahwa sebagian besar bir kita bagus, terlepas dari gaya birnya, "katanya.

"Semua orang bebas, tapi ada satu, mungkin dua bir yang tidak saya sukai; Mereka tidak buruk, tapi bisa lebih baik. Ini bukan tentang memenuhi standar orang. Ini tentang memenuhi standar saya sendiri, dan saya menetapkan standar yang sangat tinggi untuk diri saya sendiri. "Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.