Craft Burgers & Crazy Shakes dari Black Tap



Harga
Deskripsi Produk Craft Burgers & Crazy Shakes dari Black Tap

Craft Burgers and Crazy Shakes dari Black Tap oleh Joe Isidori adalah buku masak modern yang menyenangkan yang menghadirkan nostalgia di rumah. Apa yang lebih ikonik saat kita memikirkan makanan Amerika daripada burger dan goyang (oke .... mungkin hot dog dan pai apel)?

Restoran Black Tap adalah tempat yang akan di New York dengan empat lokasi di seluruh kota. Sekarang dengan buku masak ini kita bisa membuat pengalaman Black Tap di dapur kita sendiri. Buku ini dibagi menjadi dua bagian - burger dan iringan dan sisi lain (secara harfiah membalik bukunya) Isidori merinci bagaimana cara membawa semua getar ke blender Anda.

Penulis pertama-tama memecah komponen burger besar sebelum memberikan resep untuk berbagai kombinasi burger yang menarik termasuk Burger Rueben, Carolina Burger dan beberapa resep untuk salad yang disertakan menunggunya. . . burger Saus, sisi, kentang goreng dan onion ring juga ditata. Lalu kami membalik buku itu dan disambut dengan beberapa goresan yang menghancurkan makanan: Red Velvet Shake atau Blueberry Pie Shake anyone? Ini adalah buku untuk burger (dan goyang) kekasih di dalam diri kita semua.

Terima kasih kepada Pam Krauss / Avery, sebuah divisi Penguin Random House dan Joe Isidori karena mengizinkan kami membagikan resep burger Steak Au Poivre dan untuk memberikan tiga salinan dari buku ini kepada anggota di AS dan Kanada.

Steak au Poivre Burger menyajikan 4

Tahun kami buka, Zagat menyebut burger terbaik ini di New York. Ini adalah permainan yang tidak biasa di steak klasik dan rasa tradisional masakan Prancis yang saya kagumi sebagai koki. Saus lada hijau itu dibuat dengan sentuhan krim dan brendi untuk menonjolkan daging sapi; Anda akan memiliki sekitar ½ cangkir tersisa, jadi simpan sausnya untuk dicoba dengan makan malam steak berikutnya juga. Steak au Poivre Burger sangat bagus dengan kentang goreng, sama seperti inspirasi bistro aslinya.

Bir Terbaik: Kembali di Black IPA, 21st Amendment Brewery, San Francisco, California

Saus lada hijau

1 ½ sendok makan mentega tawar (1 sendok makan pada suhu kamar)
½ bawang bombay medium Spanyol, cincang halus
2 sendok makan merica hijau dikeringkan dalam air garam
2 sendok makan anggur memasak Shaoxing
½ gelas krim tebal
1 sendok teh cuka sari apel
1 sendok teh saus Worcestershire
1 sendok teh Kitchen Bouquet atau Gravy Master
¼ cangkir keju biru yang hancur

Burger

2 pon 20% daging sapi tanpa lemak
1 sendok makan garam halal
¼ sendok teh lada hitam yang baru digiling
2 sendok teh kanola atau minyak sayur
Empat roti kentang 4 inci
½ cangkir keju biru yang hancur
Selada, irisan tomat, tombak acar, untuk disajikan

1. Buat saus lada hijau: Melelehkan ½ sendok makan mentega dingin di panci sedang di atas api sedang. Tambahkan bawang merah dan masak, aduk sering, sampai kecoklatan, 8 sampai 10 menit. Aduk merica hijau dan masak selama 1 menit, lalu tuangkan ke dalam anggur masak dan masak, aduk sering, sampai setengah cairan telah menguap, sekitar 1 menit. Masukkan krim, cuka, Worcestershire, dan Kitchen Bouquet. Kurangi panas menjadi rendah dan masak, aduk sering, sampai cairannya berkurang setengahnya, sekitar 5 menit.

2. Matikan api dan setingkan saus menjadi dingin selama 10 menit, lalu tuangkan ke dalam blender. Tambahkan keju dan mentega dengan motor berjalan dan berbaur sampai sausnya halus, sekitar 30 detik. Transfer ke panci kecil dan sisihkan. Saus juga bisa didinginkan dalam wadah kedap udara hingga 1 minggu.

3. Buat burger: Tempatkan daging sapi dalam mangkuk besar dan dengan lembut gunakan jari Anda untuk menghaluskan daging untuk melonggarkannya (Anda tidak ingin terlalu banyak mengeluarkan daging). Atur cincin logam 4 ½ sampai 5 inci (atau buat "kerah" dengan melipat sepotong aluminium foil menjadi strip 1 inci dan merekamnya menjadi lingkaran berukuran 4 ½ sampai 5 inci) pada bungkus plastik. papan talenan bergaris. Tempatkan seperempat daging di ring, dengan menggunakan tekanan ringan untuk menciptakan patty berukuran sempurna dan tidak terlalu dikemas ¾ inci. Lepaskan cincin dengan hati-hati dan ulangi dengan daging sapi yang tersisa untuk membuat 4 roti. Campur garam dan merica bersama dalam mangkuk kecil dan gunakan setengahnya untuk musim puncak burger dengan murah hati.

4. Panaskan wajan datar-cor atau wajan besi cor besar di atas api sedang-tinggi selama 2 menit. Celupkan handuk kertas terlipat ke dalam minyak dan gunakan untuk mengoleskan wajan (Anda tidak akan menggunakan semua minyak). Gunakan spatula untuk mentransfer roti dengan hati-hati ke wajan, lumpuh ke bawah. Taburi roti dengan campuran garam dan merica yang tersisa. Masak tanpa menekan atau memindahkan burger sampai bagian bawahnya kecoklatan, sekitar 5 menit. Balik burger dan teruskan memasak selama 4½ sampai 5 menit lebih lama untuk medium-rare atau 7 menit lebih untuk medium. (Jika, setelah membalik, ada banyak lemak yang diberikan di dalam panci, dengan hati-hati miringkan panci dan sendoknya atau tuangkan ke dalamnya - jika tidak, burger akan mengukus dan bukan bersandar). Taburi setiap burger dengan 2 sendok makan keju biru, lalu tutup panci sampai keju meleleh, sekitar 1 menit. Transfer burger ke piring.

5. Tuangkan sebagian besar lemak dari wajan dan gunakan handuk kertas untuk menghapus bagian kecoklatan. (Sebagai alternatif, panaskan panci atau wajan kedua dan minyak sedikit dengan minyak yang tersisa.) Buka roti dan letakkan bagian bawahnya di bagian bawah wajan dan masak sampai kecoklatan dan panggang, 1 sampai 2 menit. Balikkan roti ke roti panggang di sisi lain, 30 detik sampai 1 menit lebih lama. Tempatkan masing-masing roti setengah di atas piring, lalu ulangi dengan bagian atas roti.

4. Transfer masing-masing patty ke bagian bawah bun setengah dan tutup dengan roti atas. Hangatkan saus lada di atas api sedang, aduk agar tidak terbakar di bagian bawah. Sajikan burger dengan selada, irisan tomat, dan tombak acar, dengan saus lada di sisinya.

 Baca juga: plakat kayu
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.