Menyeduh Di Perbatasan: Kerajinan Bir di Baja California



Harga
Deskripsi Produk Menyeduh Di Perbatasan: Kerajinan Bir di Baja California

Baja California mungkin terkenal karena tacos ikan tepi pantai dan balap off-road, tetapi dalam tiga tahun terakhir, negara Meksiko barat laut telah secara serius meningkatkan permainan bir kerajinannya, mendefinisikan dirinya sebagai kontingen terbesar negara itu untuk "cerveza artesanal." dengan peraturan alkohol yang longgar dan kedekatan dengan tempat bir San Diego, seluruh generasi pembuat bir muda telah pindah dari ranah homebrew, menjual segalanya dari Black Rye IPA dan Bavarian Hefeweizens ke pasar yang kecil tetapi tumbuh haus untuk apa pun kecuali Tecate. Namun, semoga beruntung Anda menemukan bir Baja di lubang berair lokal Anda — hanya dua dari 80 pabrik milik negara yang saat ini diekspor ke AS, yang berarti perjalanan melintasi perbatasan diperlukan untuk mengalami bir internasional yang terjadi di sebelah.

Merencanakan perjalanan bir di Baja lebih sulit daripada melakukan perjalanan di AS, terutama karena kamar-kamar pengecapan belum populer. Pabrik bir sering tersembunyi di halaman belakang atau di toko-toko mekanik tua, dan beberapa hanya dapat diakses dengan menghubungi pembuat bir sebelumnya. Satu-satunya taruhan pasti adalah menemukan bar bir kerajinan lokal dan berjongkok sampai Anda mencoba semuanya.


TIJUANA
83Feature10Bosiger Beer
Awal tahun ini, veteran homebrewer Demian Bosiger membangun dinding kaca di sekitar bagian belakang bar Tijuana yang populer, Sótano Suizo, dan memasang bir 3 barel. Sekarang dia membuat bir secara eksklusif untuk penjualan on-premise (sampai tahun depan, ketika dia berencana untuk memulai pembotolan). “Rencananya adalah menjadi pabrik bir 15-barel dewasa, dalam tiga tahun ke depan,” kata Bosiger, yang penglihatannya ditujukan untuk ekspansi ke lima negara bagian di Meksiko. Tapi sekarang, di dalam mall-berubah-klub malam La Plaza de Fiesta, Bosiger menawarkan salah satu dari hanya brewpubs di kota, di mana ia bergejolak ke gaya Eropa brews.

83Feature7Cervecería Insurgente
Setelah pindah melintasi perbatasan untuk kuliah di Southern California, saudara-saudara Morales (Ivan dan Damian) dari Cervecería Insurgente kembali ke kampung halaman mereka “untuk memberikan sesuatu kembali.” Mereka membangun nanobrewery 2-barel di teras lantai dua dari Zona Rio , Tijuana, apartemen tempat mereka dibesarkan — pendingin jalan dan sebagainya. Terinspirasi oleh tempat bir San Diego, mereka membuat (dan membotolkan bom) sebuah IPA, Black IPA, Witbier, dan Brown Ale yang hoppy, dan memiliki rencana untuk penuaan berair dan laras. "Dulu orang Amerika hanya turun untuk mabuk dengan bir murah," kata Ivan, menjelaskan bahwa dalam beberapa tahun terakhir, Tijuana telah menjadi tujuan kuliner. "Itu juga jauh lebih aman daripada media yang akan membuat Anda percaya."

83Feature8Cervecería Ki’li
Di ruang penyimpanan yang tidak mencolok yang menempel di bagian luar pusat kota Tijuana, bangunan Jai Alai, Cervecería Ki'li membuat setup 50 galon. Bosan membayar biaya bahan bakar yang tinggi untuk menyeduh, pemilik dan pembuat bir Mariano Esobedo, Enrico Gonzalez dan Rafael Guzman menghabiskan satu tahun membangun sistem listrik mereka sendiri, yang mereka yakini sebagai yang pertama buatan sendiri di seluruh Amerika Latin. Peningkatan efisiensi dan produksi akan memungkinkan pembuatan bir kecil untuk memperluas distribusi botolnya dari empat akun menjadi 22. "Saya ingin memberi orang-orang saya apa yang telah ditolak, baik oleh politik, budaya atau ketidaktahuan — itu tidak penting mengapa, "Kata Esobedo. "Yang penting adalah orang-orang belajar, dan kami berkontribusi tidak hanya pada budaya bir, tetapi juga budaya lokal."

83Fitur5Silenus Cerveza Artesanal
Ivan Maldonado memotong giginya sebagai pembuat bir untuk San Diego kelas berat seperti Coronado Brewing Company dan Saint Archer Brewing sebelum dia dan teman-temannya, Salvador Villaseñor dan Daniel Tapia, meluncurkan Silenus di Tijuana. Maldonado masih menjalani kehidupan birnya di kedua sisi perbatasan, membagi waktu antara pekerjaannya di San Diego's Mission Brewery dan akhir pekan di markas baru Silenus di pinggiran industri Tijuana, tempat Maibock, Black Rye IPA, dan bahasa Inggris tempat pembuatan bir gaya Brown Ale dibuat.

83Feature4Cervecería Zesde
Pada usia 22 tahun, Enrique Seamanduras dan mitra pembuatan birnya, Alan Castorena, adalah dua pembuat bir pro termuda di Tijuana — dan mereka sudah menggodanya selama empat tahun. Menghadiri sekolah menengah swasta Jerman di kota, teman-teman terkena budaya Eropa lebih awal. Perjalanan remaja yang dipenuhi bir ke Jerman mengilhami Seamanduras untuk mencari teman dan mulai memasak sendiri. "Saya sangat menghargai dan memperhatikan perbedaan besar antara negara dunia pertama dan dunia ketiga, dan saya mencoba menyatukan yang terbaik dari mereka," kata Seamanduras. Dengan menyeduh 30 galon sekaligus, ruang fermentasi Cervecería Zesde adalah bekas kamar mandi luar ruangan, dan rumah bir berada di tempat yang dulunya adalah kamar tidur, di rumah Castorena yang tinggi di perbukitan kota. Mereka menyeduh dua kali seminggu — membuat bir seperti Saison asap dan musim dingin dengan piloncillo (gula mentah) —untuk memenuhi permintaan.

83Feature_Sidebar1El Día de Independencia
Jika Anda berpikir pabrik kerajinan Amerika mengalami perjuangan yang berat ketika tiba saatnya untuk memotong pangsa pasar makro kami, cobalah menjadi mikrocervecería Meksiko.

Hanya dua perusahaan — Grupo Modelo (anak perusahaan AB-InBev yang mencakup Corona, Modelo dan Pacifico) dan Cuauhtémoc Moctezuma (dimiliki oleh Heineken, mereka membuat Tecate, Dos Equis dan Bohemia) —saat ini mengendalikan hampir 99 persen pasar bir di negara itu, saham yang mereka pertahankan melalui kontrak eksklusivitas yang mereka pegang di sekitar 95 persen perusahaan bir-slinging, menurut surat kabar Meksiko El Economista.

Kedua konglomerat yang sedang menggodok ini biasanya setuju untuk membeli lisensi minuman keras yang mahal untuk restoran, bar dan toko-toko sebagai ganti tempat-tempat yang tidak menjual bir pesaing, sehingga banyak pabrik Baja yang tidak dapat menjual pada pengecer lokal sekalipun.

Namun, pada bulan Juli tahun ini, pemerintah, berharap untuk mengakhiri duopoli bir di Meksiko, mengesahkan undang-undang yang akan memaksa Grupo Modelo dan Cuauhtémoc Moctezuma untuk mengurangi jumlah perjanjian eksklusivitas menjadi hanya 25 persen dari total rekening mereka, angka yang harus dikurangi lebih lanjut menjadi 20 persen pada 2018.

Meskipun RUU itu memiliki keterbatasan (tidak termasuk, misalnya, pengecer besar seperti Oxxo serta banyak toko minuman keras tempat pembuatan bir itu sendiri), berita itu membuat pembuat bir Meksiko bersemangat untuk preseden — ia mengirimkan pesan bahwa pemerintah ingin melihat lebih banyak perbedaan dalam bir, dan itu memberi tahu konsumen bahwa ada banyak bir lokal di luar sana yang tidak mereka dapatkan.

83Feature_Sidebar2Revolución Gastronómica
"Cerveza artesanal" hanyalah perkembangan terbaru dalam revolusi kuliner Baja. Ini dimulai dengan wilayah anggur yang sedang berkembang, Valle de Guadalupe; sekarang ada sejumlah koki muda yang bersemangat di seluruh negara bagian yang menciptakan kembali masakan Meksiko.

“Baja memproduksi sebagian besar bir kerajinan Meksiko, dan bagi kami, itu adalah hal lain untuk menambah semua alasan kuliner yang orang kunjungi di sini,” kata Juan Tintos Funcke, sekretaris pariwisata Baja. “Kami punya anggur, kami punya makanan dan sekarang, kami minum bir. Kerajinan bir telah menjadi, bagi kami, bagian dari keseluruhan gambaran gastronomi. ”

Seperti di Napa dan Sonoma di California, tempat kilang anggur dan pabrik bir merupakan tonggak gaya hidup peternakan-ke-meja, keberadaan kuliner yang berkembang di Baja dapat dilihat di lingkungan perkotaan dan pedesaan negara bagian.

Di Valle de Guadalupe, persis di luar Ensenada (di mana sebagian besar pabrik Baja menyebutnya rumah), anggur tumbuh di sepanjang pinggir jalan; kamar-kamar pencicip anggur yang terletak di luar jalan-jalan tanah diapit oleh restoran-restoran yang menyajikan masakan lokal yang bersumber secara musiman. Dan di jantung Tijuana — hanya beberapa blok dari gedung kantor tempat Cervecería Insurgente brews — terletak Food Garden, sebuah eksperimen baru di mana callejeros (pedagang makanan jalanan) populer diberikan dapur permanen di sebuah food court luar.

"Inspirasi saya adalah banyak truk makanan di Portland," kata Ricardo Nevárez, pendiri Food Garden. “Di sana, semua orang makan lokal dan segar, jadi kami ingin melakukan hal yang sama di sini. Kami mencoba memberi tahu orang untuk makan lokal. ”

MEKSIKI
Di Mexicali, pihak berwenang setempat menggunakan kekuatan mereka untuk mempromosikan industri kerajinan bir di kawasan itu dengan menulis cervecerías kota ke dalam rencana revitalisasi untuk Centro Histórico yang sudah tua. Tujuannya adalah untuk mengisi pusat kota yang berbatasan dengan kota dengan restoran dan bar baru, tetapi ketentuan untuk tempat-tempat yang ingin mendapatkan izin alkohol adalah mereka harus setuju untuk menjual setidaknya lima merek bir Baja.

83Feature9Cucapá
Cucapá bukan hanya salah satu pabrik kerajinan terbesar di negara ini, juga salah satu yang tertua, dengan akar kembali ke tahun 2002 ketika Mario García, pemilik perusahaan kertas lokal, memutuskan untuk membuka brewpub Mexicali. Menyadari bahwa mereka membuat bir yang lebih baik daripada makanan, pembuat bir Carlos "Charlie" Martinez mengatakan bahwa perusahaan memindahkan produksi di luar lokasi dan diperluas. Sekarang mereka menyeduh hampir 14 merek, beberapa dengan tema batas-melompat, seperti Runaway IPA dan Lookout Blonde. Hari ini, Cucapá adalah satu-satunya pabrik kerajinan Meksiko yang mengekspor ke AS (temukan di toko-toko botol San Diego dan segera, di Texas).

83Feature13Tres B (alias 3B, atau Big Bad Brewing)
Sebagai pabrik mikro terbesar kedua di kota (setelah Cucapá), Cervecería Tres B duduk di sebuah bekas toko mekanik di pusat Mexicali, di mana mereka membuat pemenang penghargaan mereka, Strong Ale dan Hefeweizen tradisional Bavaria. Seperti semua pabrik produksi Baja, Tres B tidak memiliki ruang ketuk dan tidak secara resmi terbuka untuk umum, tetapi itu tidak menghentikan mereka dari tempat nongkrong lingkungan — mereka menjalankan toko homebrew informal di belakang dan menjual bir ke -Jadilah siapa pun yang datang mengetuk dengan botol kosong. Memproduksi 20 persen dari kapasitas mereka saat ini, Rodrigo Hernández Mijares, salah satu dari empat mitra pendiri, mengatakan bahwa mereka berfokus pada perluasan; selanjutnya di radar mereka adalah Mexico City, kemudian Meksiko Tengah, Guadalajara dan Monterrey.

83Feature12Cervecería 686
Empat teman dari Mexicali’s Cervecería 686 (dinamai berdasarkan kode area Mexicali) dulunya berada di sebuah band rock, tetapi minum Cucapá beers setelah berlatih menginspirasi karir baru mereka. Sekarang mereka membuat bir dari tempat pembuatan bir 1-barel yang dipasang di industri roll-up di ujung timur kota. “Orang-orang mulai mengeksplorasi hal-hal baru, rasa baru,” kata pembuat bir Francisco Nuñez dari tempat bir Baja. Meskipun mereka adalah salah satu pabrik baru di kota, 686 ("seis ocho seis") menempatkan diri di radar bir Meksiko dengan memenangkan penghargaan untuk IPA musim panas ini di kompetisi bir nasional, Cerveza Mexico.

83Feature2Cervecería Peninsula
Gelar dalam seni kuliner dari universitas lokal pertama menggelitik minat Moisés Sánchez dalam bir; kemudian magang di Cucapá menginspirasinya untuk membuka Semenanjung Cervecería 1-barel di halaman belakangnya, bersama dengan temannya, Carlos Teran (yang keahliannya sebagai mantan teknisi berkualitas sangat berguna di sekitar pabrik bir). Bir yang seimbang dengan rasa yang bersih menentukan barisan Peninsula. Coba Jarocha Vanilla Blonde, Xoco Chocolate Stout dan Playera, IPA citrusy yang dibuat dengan hop Chinook, Columbus, dan Centennial. “Kami memiliki persahabatan yang hebat,” Teran mengatakan tentang pembuat kerajinan Mexicali, “dan kami percaya bahwa kerja sama tim dan kolaborasi akan mendorong gerakan kerajinan bir lebih cepat.”

83Feature11BCB Tasting Room dan El Sume — bar bir
Karena ruang-ruang pengetuk masih menjadi impian untuk pabrik-pabrik produksi Baja, bar-bar itu lebih penting dari sebelumnya ke tempat kejadian. Perusahaan seperti Baja Craft Beers (BCB) di Tijuana dan El Sume di Mexicali adalah tempat terbaik di kota untuk "toma lokal." Terletak di sisi jalan industri dari Blvd. Agua Caliente, BCB membanggakan 42 keran dan lebih dari 300 botol, termasuk apa saja dan semua yang saat ini tersedia dari pabrik 20-plus kota. Dan di El Sume, tidak jarang untuk menemukan anggota komunitas pembuatan bir kota yang sibuk minum satu sama lainnya.

ENSENADA
83Feature6Old Mission Brewery
Sebagai mantan pilot maskapai penerbangan komersial dan bankir investasi dari San Diego via Boston, Paul Woronicz pindah ke Ensenada agar lebih dekat dengan keluarga istrinya. Empat tahun yang lalu, ia membuka Old Mission Brewery, tempat pembuatan bir pizza-dan-bir di jantung pusat kota, di mana ia membuat bir sepanjang tahun (termasuk Horchata Brown Ale dengan nasi merah, vanili dan kayu manis). Woronicz telah memenangkan sembilan medali emas di Baja Beer Fest, plus “brewpub baru terbaik” di Meksiko. Untuk membedakan diri dari tempat bir AS, Woronicz mengatakan, “pembuat bir di Meksiko harus kreatif [dalam menggunakan bahan-bahan lokal].” Ia membeli “ninja mentah dari petani di Jalisco, vanilla dari petani di Vera Cruz dan piloncillo segar dari pengrajin di Meksiko Tengah. ”Bulan ini, dia akan mulai menjual botol di AS dengan nama Ensenada Brewing Company.

83Feature3Wendlandt Brewery
Eugenio Romero pergi ke perguruan tinggi di San Diego dan tinggal di sana untuk pekerjaan di industri selancar sambil mendapatkan gelar MBA. Ketika perusahaan surfing terjual, ia kembali ke kota asalnya, Ensenada, dan mulai membuat bir hop-forward, bergaya Amerika untuk dijual di sebuah bar yang ia buka dengan berjalan kaki dari terminal kapal pesiar. Permintaan cepat mendorong Romero untuk memperluas ke fasilitas di jalan, di mana dia mengatakan penduduk setempat - bukan turis - adalah pelanggan terbesarnya (meskipun pariwisata meningkat, ia mencatat). Musiman termasuk Centennial Pale Ale dan Belgia yang hoppy, sementara sorotan dari lima tahun adalah Perro del Mar, IPA Pantai Barat dengan tubuh yang ringan dan finishing yang tajam. Baca juga: plakat kayu ¦
5 24
Copyright © 2015. OKEbutik Template Allright reserved.